这是道极下饭的菜,也是潮汕地区佐粥的常见小菜。凝固的蛋浆紧紧包裹菜脯,让菜脯的醇香溶入了蛋浆之中,加上蛋浆在煎制之后产生的焦香共融一起,外酥里嬾,是个值得一试,既快手又经济的小菜。
1、煎鸡蛋较为吃油,因此油要多放一点,还要在煎时处于“热锅冷油”状态煎制。
2、这里用的是土鸡蛋,个小,以2个算一个商品蛋,故用6个。