菜脯煎蛋
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这是道极下饭的菜,也是潮汕地区佐粥的常见小菜。凝固的蛋浆紧紧包裹菜脯,让菜脯的醇香溶入了蛋浆之中,加上蛋浆在煎制之后产生的焦香共融一起,外酥里嬾,是个值得一试,既快手又经济的小菜。

时间:10分钟内
食材
土鸡蛋 6个
潮汕菜脯 100g
适量
适量
白糖 1g
料酒 3g
香葱 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材
  • 步骤 2/12
    将菜脯冲洗干净,切成像玉米般大小的丁粒。
  • 步骤 3/12
    用清水浸泡15分钟,去除菜脯中部分咸味,然后控水备用。
  • 步骤 4/12
    大火烧锅至5分热,改小火,下控水后的菜脯粒,不用放油,不停翻炒,将它干煸出香味后,盛起备用。
  • 步骤 5/12
    将香葱切成小粒,放入调味碗内,再将鸡蛋打入碗,加入白糖、料酒,搅拌蛋浆(打蛋浆时,忘记拍蛋浆的状态了,请谅)。
  • 步骤 6/12
    将锅洗涮干净。大火烧锅至7分热,改小火,下丰油,然后将步骤5的蛋浆,并晃动锅,摊薄蛋浆。
  • 步骤 7/12
    当蛋浆处于半凝固状态时,将步骤4的菜脯粒均匀撒入倒入,轻轻用锅铲压压,改中火。
  • 步骤 8/12
    在蛋浆全部凝固后,将它翻转,再煎另一面片刻。开大火,煎出蛋焦香味。
  • 步骤 9/12
    再翻转另一面,同样煎出蛋焦香味。
  • 步骤 10/12
    出锅,盛起放凉。
  • 步骤 11/12
    将“蛋饼”十字切四块,方便食用。
  • 步骤 12/12
    叠放装碟,稍加整理即成。
小贴士

1、煎鸡蛋较为吃油,因此油要多放一点,还要在煎时处于“热锅冷油”状态煎制。

2、这里用的是土鸡蛋,个小,以2个算一个商品蛋,故用6个。

发布于 2020-03-17
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