南瓜手抓饭
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手抓饭是新疆的特色美食,用羊排、洋葱、胡萝卜为原料做出的既饭亦菜的佳肴,色泽金黄,口感香浓,也是新疆最普遍的家常饭菜。久闻大名,很早就在心里种了草,直到前阵看了记录片《新疆味道》,介绍了经典与各种创新的手抓饭,决定如法泡制一番。经典手抓饭一般选用羊排或羊棒骨制作,而改良创新,则是保留基础做法之上,用鸡翅或鸡块,甚至是南瓜替代羊肉,或许还有很多新鲜的做法,脑洞大开的小伙伴们可以自行设计。用好品质的南瓜来做一份素斋的手抓饭,香浓可口,金黄诱人。南瓜手抓饭较之传统的手抓饭,少了些油腻,多了份香甜。素食者不妨一试。尤其它所含丰富的β-胡萝卜素,人体食用后可以转化成维生素A,利于预防多种眼疾,保护视力,促进生长发育,及提高免疫力。

时间:30分钟-1小时
食材
南瓜 200g
胡萝卜 200g
大米 150g
洋葱 150g
30ml
适量
葡萄干 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料之一:南瓜,胡萝卜,洋葱;
  • 步骤 2/12
    原料之二:大米,葡萄干;
  • 步骤 3/12
    将南瓜去皮去瓤后切成中等大小块状,胡萝卜去皮切细丝,洋葱切丝;
  • 步骤 4/12
    大米洗净后提前用清水浸泡1个小时;
  • 步骤 5/12
    锅内倒油,先放洋葱爆香,再倒入胡萝卜丝加盐翻炒至胡萝卜变软;
  • 步骤 6/12
    倒入南瓜块;
  • 步骤 7/12
    再加适量盐,将锅内食材翻炒均匀;
  • 步骤 8/12
    将浸泡好的米和1.5倍的清水倒入锅内;
  • 步骤 9/12
    关锅盖煮沸后小火焖煮40~50分钟左右;
  • 步骤 10/12
    煮好后,米不夹生;
  • 步骤 11/12
    再倒入洗好的葡萄干;
  • 步骤 12/12
    将米饭与食材拌匀即可。
小贴士

小叮咛:

1, 水量建议和一般煮白米饭的量差不多即可。水太多,米饭过烂就失去手抓饭的风味。水太少,容易造成米夹生。

2, 南瓜切得不适宜过小,否则会过烂不成型。

3, 胡萝卜一般分红胡萝卜和黄胡萝卜,都可以用于手抓饭,配比1:1,或者全部使用红胡萝卜。

4, 做手抓饭的锅建议用厚底的炖锅,底层不易焦糊。

5, 手抓饭中含有大量的β-胡萝卜素,来源于胡萝卜和南瓜,所以颜色金黄。

发布于 2020-03-17
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