这里的冲菜并不是指蔬菜的叫法，而是指一种烹饪的技法。吃冲菜一般都是在冬季，选用冒苔的略带花蕾的小青菜菜芯为主要食材。把洗好的青菜苔放在一个盆里，冲入一些滚烫的开水在里面，然后盖上盖子不让热气跑出来，焖三、五分钟冲菜就做好了。
1、做冲菜要选要青菜抽了菜苔开了一点点花的那部分，才能够达到冲的味道。
2、冲菜焖至时间三、五分钟即可，时间长了菜的颜色发黄不好看。
3、花生碎不要弄得太碎，最好是米粒大小，能吃到粒粒的花生香味。