红焖羊肉
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优雅

红焖羊肉,好多地方都有这道菜。做法都各不相同,调味品也是各不相同,味道自然是各不相同了。有的带有汤汁,吃完羊肉,可以用汤汁下油面筋、老豆腐、大白菜、香菜等食材煮着再接着吃。有的地方红焖羊肉加胡萝卜一起焖出来,还有的地方什么都不加,就用纯羊肉焖出来。我们这里以牛羊肉为主,做法更是和每个地方都不一样。加的香料也没有那么多,也不加胡萝卜。这是新疆菜的特色,喜欢原汁原味。特别是牛羊肉的做法最能体现出来。原因是这里的牛羊肉与众不同。但是这道红焖牛肉倒是加了青红尖椒做为提色提辣的辅材。我的这道红焖羊肉是我在一家清真大酒店吃的,吃的时候,我特别注意了食材的搭配和调味品。并且细细品味了好几块羊肉的味道,仔细查看了盘子底部的香料。哎,我每吃一道特别的菜,都像看到了宝贝一样,反复吃仔细品尝里面加了什么调味品,真的不是在吃菜,而是在研究一件宝贝。菜谱痴菜谱狂也许都是和我一样吧。回家又经过研究香料,终于山寨出来了这道红焖羊肉,味道醇厚纯香,色泽油光红润,要是你不信可以试试。

时间:30分钟-1小时
食材
带骨羊肉 700g
青红尖椒 4个
植物油 12茶勺
12茶勺
老抽 1茶勺
红曲米 1茶勺
3g
小茴香 2g
桂皮 3g
花椒粒 10个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料:带骨羊肉 辅料:植物油、盐、老抽、姜、青红尖椒、小茴香、花椒粒、桂皮、红曲米
  • 步骤 2/11
    把羊肉洗净切块
  • 步骤 3/11
    凉水下锅煮开捞起
  • 步骤 4/11
    青红辣椒洗净切切段
  • 步骤 5/11
    热锅凉油,油热7成下羊肉翻炒出水分出香味
  • 步骤 6/11
    加姜、小茴香、花椒粒、桂皮翻炒均匀出香味
  • 步骤 7/11
    加老抽翻炒均匀
  • 步骤 8/11
    加热水、红曲米大火烧开翻炒均匀, 加锅盖转中小火烧40分钟左右
  • 步骤 9/11
    加盐,继续烧到羊肉熟透
  • 步骤 10/11
    加青红辣椒翻炒均匀
  • 步骤 11/11
    大火收汁即可出锅
小贴士

红曲米可以提色,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效,但是不可多加很容易上色的

羊肉一定的中小火焖烧熟透,才能加盐和辣椒

发布于 2019-12-03
评论
  • 心似双丝网
    17
    味道做的重了,但吃起来很过瘾
    2019-12-03 21:52
  • 共清欢
    17
    看着就很有食欲
    2019-12-03 19:02
  • 山河拱手
    16
    很棒的美食,太好吃了
    2019-12-03 19:01
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