地三鲜大家都爱吃，但都觉得材料要炸制太费油，我做了多次地三鲜，每一次都会累积一点经验，现在做的地三鲜味道好，不油腻，虽然也经过炸制，但炸完所有材料后，锅里的油几乎没少。刚开始学做这道菜，炸菜的油能少一大半，而且盘底的油再做两个菜也没问题。看看我现在做的地三鲜盘里没有余油，但味道绝不打折扣。
不要为了省油而用少油炸菜，省油=费油。
炸茄子不要加太多，既费油也不易熟。
泡完的茄子要控干表面的水。
炒菜时不用留太多油，炸菜的油炒出来就够用了。
泡过的茄子炸时裹淀粉1为了防爆油、2为了不吸入太多油、3为了炒的时候不用勾芡。
不要加太多的配料，像葱姜蒜之类，影响菜的色相与口味。