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鲜肉大馄饨
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艾海珍亭

馄饨，又称云吞、扁食或抄手。是中国汉族的传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。最早的记载中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼

时间:30分钟-1小时
食材
馄饨皮 380g
猪肉馅 200g
香油 适量
虾皮 适量
香菜 少许
紫菜 适量
盐 适量
小葱 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    小葱摘好洗净。
  • 步骤 2/21
    切成小段放入碎菜器。
  • 步骤 3/21
    盖上盖子转动一会。
  • 步骤 4/21
    将小葱切成碎末。
  • 步骤 5/21
    猪肉馅加五香粉。
  • 步骤 6/21
    加盐和味精，再加油和少量水。拌匀。
  • 步骤 7/21
    放入葱碎。
  • 步骤 8/21
    拌成馅备用。
  • 步骤 9/21
    这个皮是买现成的，350克，近40个，两到三人份。将些前方放入馅。
  • 步骤 10/21
    卷两下。
  • 步骤 11/21
    前后对接成元宝状，两边要稍涂点水，方便沾牢。
  • 步骤 12/21
    这是包好的馄饨。如果一次吃不完可以放入冰箱冷冻。
  • 步骤 13/21
    烧开水的时候准备两个大碗。放入香菜，虾皮和紫菜碎。
  • 步骤 14/21
    加盐和味精。
  • 步骤 15/21
    滴两滴香油。
  • 步骤 16/21
    水开后下入馄饨。盖上盖子煮。
  • 步骤 17/21
    煮开以后点入适量冷水。
  • 步骤 18/21
    第二次点水，开了以后，用勺子舀些开水出来。
  • 步骤 19/21
    倒入汤料碗，将其冲开。
  • 步骤 20/21
    有生肉的馄饨要点三次水。第三次开锅后即可关火，将馄饨盛出。
  • 步骤 21/21
    倒入冲好汤的碗中，稍加搅动，即可食用。
小贴士

馄饨馅可以按自己喜欢，换成虾仁，韭菜，或者其它肉类、菌类和青菜。做法都是大同小异。

发布于 2020-10-29
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