现在是我们东北韭菜生长的季节，都说头茬韭菜不好吃，那长出的头茬韭菜就扔掉吗？这也太浪费了，可是炒着吃，味道还不如意，英杰给大家一个好办法，就是做成韭菜盒子！头茬韭菜做成盒子后，不比之后长出的韭菜口感差，既美味又不浪费食材，这才是我们中国家庭好厨子的原则！在菜谱《发面葱花大饼》中我提到过，我们东北的面食讲究个儿大，份量足，今天的这个韭菜盒子，也不例外。韭菜盒子有发面的和死面的之分。死面的韭菜盒子口感偏酥脆，不经发面所以制作方便。发面的韭菜盒子则外酥内软，层次更丰富，口感更好，而且发酵食品富含B族维生素，也有养胃的作用。所以在我家只要不忙就会做发面的韭菜盒子。在东北的街边卖的韭菜盒子也多为发面的，主要是因为发面后的韭菜盒子显得个儿大，能节约成本。今天我就分享我们东北的发面韭菜盒子的做法，您吃过就知道多一道发面的工序，非常值得了！
1 温水易于酵母发酵，温水的量要根据面粉的吸水性不同有所增减。
2 韭菜馅要在临包前放入精盐，否则韭菜容易析水，包盒子时不易捏边，做好的盒子容易漏馅。
3 鸡蛋倒入锅中时要马上用铲子炒散、铲碎，等成型了就很难炒散了。
4 韭菜盒子要中火煎，让其慢慢膨胀，成熟后可大火煎一下，起到外酥的作用。