八宝鸭
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八宝鸭是比较老式的在江浙一带还是蛮有名的大菜,也是我们家的传统节日保留菜,每年春节或是中秋要做的,记得懒龙第一次上我们家时妈妈就做了八宝鸭,从没吃过这道菜的他,吃了之后很久还念念不忘。

时间:10-30分钟
食材
1只
糯米 适量
猪肉 适量
花菇 适量
冬笋 适量
火腿 适量
五花肉 适量
马蹄 适量
板栗 适量
胡萝卜 适量
豌豆 适量
八角 适量
香叶 适量
生姜 适量
红枣 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    1.主角:新鲜光鸭一只(我买的是番鸭,三斤八已经是最小的了), 2.配角:馅料(糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣)3.汤料:八角、香叶、生姜、红枣(可不用,一是我家红枣多,二是可以最后调味时不用落糖了,还增加红枣的风味。
  • 步骤 2/6
    糯米浸泡至少两小时,把其它所有馅料切丁与糯米拌匀,加盐、老抽调好咸味。
  • 步骤 3/6
    鸭子肚子里面全部掏干净,虽然买鸭子时已经剖好,但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净,(其他家禽也一样)所以自己要清除并沥干水分。
  • 步骤 4/6
    肚子处理干净后,把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子,不要塞太满,煮后糯米会膨胀,也不要压太紧,那样不容易熟,鸭脖子里也可以填馅料。
  • 步骤 5/6
    然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术,肚子里的东西更容易熟些。
  • 步骤 6/6
    最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3,一起大火煮开后撇浮末,转中小火慢慢煨两三个小时,还可以用牙签在鸭胸处扎下眼,在最后一个小时要加老抽、盐调味。
小贴士

还有个方法,可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里,这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点,对新手来说也比较好掌握里面是否熟透(用其他家禽也可以做)。

拌好的米有多余也没关系哦,顺手捏几个烧卖,早餐就有喽!

发布于 2022-09-24
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