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糯米鸭（八宝鸭）
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美人鱼rigorous
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食材
鸭子 1只
盐 适量
大蒜头 8瓣
生抽 适量
蚝油 适量
辅料：鸭子填入料 适量
糯米 适量
猪肉或香肠 适量
茭白，冬天用冬笋更鲜 适量
杏鲍菇 适量
胡萝卜 适量
砂糖 适量
花生米 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。
  • 步骤 2/16
    用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子，包括鸭子内腔。腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。
  • 步骤 3/16
    然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子，鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。时间长些至少四个小时以上，那样才能充分吸收，我是过一夜的。蒜片仍放着。
  • 步骤 4/16
    糯米提前隔夜浸泡沥干。
  • 步骤 5/16
    茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下，胡萝卜切丁，猪肉切丁。备用。
  • 步骤 6/16
    花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。
  • 步骤 7/16
    除花米外，准备好的馅料用调味料拌匀，放置半小时左右，入花生米。
  • 步骤 8/16
    把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。
  • 步骤 9/16
    拿一根缝被子的针穿上棉线，把鸭子缝合起来，照着图片上左一下、右一下，缝口边要宽点，要不糯米涨发会绷开的，大约1一1.5公分左右。
  • 步骤 10/16
    尾部收口按照图示把针穿过棉线拉紧就好了，穿️次不会散开的。
  • 步骤 11/16
    外科医生做好了
  • 步骤 12/16
    脖子处也缝一下。
  • 步骤 13/16
    全部缝好后再次全身涂抹些生抽、蚝油，用棕叶或荷叶把鸭子包一下，然后盖上锡纸。
  • 步骤 14/16
    用保鲜膜保裹好包️一️层。
  • 步骤 15/16
    用一大蒸锅，水开蒸熟即可。至少蒸️小时左右。如果是有点老的鸭子要????长时间噢。我是用二个老式的铝盆蒸的。出锅拆除保鲜膜、锡纸、棉线。哇噻，鸭肚子爆胎了料塞太多了。
  • 步骤 16/16
    鸭子翻个身，本想鸭背能好看点，想不到蒸太久了，鸭子太酥了。我蒸了️个多小时，最后入烤箱200度烤15分钟，不用预热烤箱的。烤的目的是鸭皮有韧性、上色。烤好后马上就上桌开吃啦。
小贴士

现售的保鲜膜不能高温、油脂的直接接触食物，所以加盖锡纸，再用保鲜膜封裹，健康安全哦。

发布于 2018-09-03
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