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八宝鸭
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踯躅

糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝”，其“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。一般也就过年的时候家里才会做这道菜！绝对是从内而外的华美，春节团圆大菜之一！做法也有不同，有用蒸的，有用煮的。。。各家各法吧！

时间:1-2小时
食材
鸭子 1只
菜心 3个
香菇 3个
糯米 100克
猪肉丁 30克
鸡丁 30克
腊肉丁 30克
冬笋 40克
杂蔬粒 50克
干莲子 15克
调和油 适量
蚝油 2勺
老抽 4勺
料酒 5勺
盐 适量
砂糖 2勺
生抽 6勺
姜片 3片
葱 2棵
卤肉料包 1袋
鸡粉 1勺
香油 半勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    糯米洗净,浸泡2个小时，隔水蒸熟
  • 步骤 2/15
    莲子提前浸泡，建议和糯米一起蒸
  • 步骤 3/15
    准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子
  • 步骤 4/15
    准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁
  • 步骤 5/15
    起油锅，先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻，接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒，加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀
  • 步骤 6/15
    炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料
  • 步骤 7/15
    把馅料填进鸭肚子
  • 步骤 8/15
    用棉线逢上
  • 步骤 9/15
    锅里加入金龙鱼调和油加热
  • 步骤 10/15
    抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上，鸭背成金黄就可以了
  • 步骤 11/15
    大火煮开,小火煮90分钟
  • 步骤 12/15
    香菇、菜心加点盐和油焯水，捞出备用
  • 步骤 13/15
    先把鸭子捞出，把棉线拆除
  • 步骤 14/15
    留下适量的汁水用大火收浓稠，起锅前淋点香油
  • 步骤 15/15
    把配菜摆好，把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上
小贴士

为了防止粘锅底,要不时的浮动一下鸭子.也可以用大片的姜片垫底

发布于 2020-03-18
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