椒盐大排是本帮菜中的一个特色菜和特色小吃，不仅是下饭，下酒菜，而更多的都把它当小吃享受，外脆里嫩，鲜香美味。
当小吃，腌制的时候盐少加一点，500克大排用2克盐腌制就够了。
吃的时候可以用椒盐蘸着吃。
炸大排要经过复炸才能达到脆香，。
控制油温不宜过高。