茨菰,也叫慈姑,《本草纲目》称它能“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”,是保健食品中的上等珍品。 苏州人爱吃茨菰,还爱将茨菰做成小吃、甜品。记忆里,冬日苏城街头,总能见到炸茨菰片,香香脆脆的“中国式薯片”。过年时,苏州人也喜欢将洗净的茨菰埋在饭中,等饭熟了,茨菰也熟了,沾着一丝稻谷香,趁着烫,蘸绵白糖吃,软糯可口。茨菰含有一定的淀粉,油炸的时候如果一起下锅非常容易坨在一起,所以要逐一下锅,待裹上一层油脂后茨菰片就不会粘连,炸好后片片金黄诱人。茨菰没有什么怪味,只有一种淡淡的清香味,即使第一次吃也不用担心不习惯。口感有点像土豆,绵绵的,而经过油炸之后更会讨小朋友欢心。
1、将茨菰片用清水多过几边,以滤掉淀粉。
2、茨菰含有一定的淀粉,油炸的时候如果一起下锅非常容易坨在一起,所以要逐一下锅,待裹上一层油脂后茨菰片就不会粘连,炸好后片片金黄诱人。