当杏胞菇在锅中通过干煸炒，散发出阵阵的鲜香滋味时，其实，是最美味的过程。水份散尽，留下就只有鲜香了。加入自制的辣椒油，和适合做凉拌的淡色鲣鱼酱油拌成了自已喜欢的微辣微麻微酸甜口，变成了相当具有嚼头的小菜。这做法，用来配粥，配饭，都相当美味。
1因为煸的过程中不加一滴油，所以尽量选用不沾锅。
2因为南北方地区差异，糖的用量请自调整，我家一般不放或少放。
3不要在煸杏胞菇的过程中添加水份，那样会相当影响口感。
4鲣鱼鲜味酱油如没有，可用味极鲜代替，鲜味汁可用鸡精或不放。