香辣杏鲍菇
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青山笑春风诸

当杏胞菇在锅中通过干煸炒,散发出阵阵的鲜香滋味时,其实,是最美味的过程。水份散尽,留下就只有鲜香了。加入自制的辣椒油,和适合做凉拌的淡色鲣鱼酱油拌成了自已喜欢的微辣微麻微酸甜口,变成了相当具有嚼头的小菜。这做法,用来配粥,配饭,都相当美味。

时间:10-30分钟
食材
杏胞菇 300g
适量
适量
芝麻油 适量
辣椒油 1勺
鲣鱼风味酱油 1大勺
鲜味汁 1勺
1勺
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材
  • 步骤 2/9
    胞菇用刀分成两段后,再用手撕成小细条。
  • 步骤 3/9
    选用不粘锅,锅烧热后,放入杏胞菇
  • 步骤 4/9
    大火,不停的翻炒(千万不要放油)
  • 步骤 5/9
    直至杏胞菇变软,有香味传出,煸尽水份即可关火盛出。
  • 步骤 6/9
    取一个碗,加入鲣鱼风味酱油一大勺
  • 步骤 7/9
    加入鲜味汁一勺
  • 步骤 8/9
    再加入一勺米醋,适量糖和少许盐,芝麻油调成碗汁
  • 步骤 9/9
    将调好的碗汁倒入煸好放凉的杏胞菇中拌匀即可食用。
小贴士

1因为煸的过程中不加一滴油,所以尽量选用不沾锅。

2因为南北方地区差异,糖的用量请自调整,我家一般不放或少放。

3不要在煸杏胞菇的过程中添加水份,那样会相当影响口感。

4鲣鱼鲜味酱油如没有,可用味极鲜代替,鲜味汁可用鸡精或不放。

发布于 2019-08-28
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