炎热的夏季，让人胃口变的不是很好，然而，来一份龙骨鲜笋汤是个不错的选择哦！鲜笋脆嫩多汁的口感搭配龙骨的鲜美，再加一点点自家腌制的酸菜提味，好滋味自然不用多说！笋一定要选择当天刚挖的鲜笋，隔夜了就变老了，影响口感。黄色的酸菜经过长时间的煲煮，居然焕发出鲜绿的色泽，就像当初开始腌制前的状态，真的让人惊讶！
1：龙骨冷水下锅焯，是为了把猪龙骨的蛋白质，脂肪，鲜香味等物质，经加热后充分浸出溶于汤内，使龙骨汤更鲜美。
2：煲汤时，所用的水要一次加足，不可中途加水。
3：没有最后再放调料是为了让龙骨更入味，同样，加醋是为了让钙质有效的释放出来。