因为面对俺来说,每周的午餐,约有4天是吃它的,云吞面、云吞,就更不用说,每次做云吞,都会做起一、二百个,放在冰箱中速冻,要吃的时候,拿出来煮下就能吃,算是极快捷方便的。吃来吃去,感觉到吃不到广州街头巷角那种老西关的广州云吞面的味道,心里堵得慌,总是想,什么地方、步骤会出错。这一段时间,恰好有一家新开的,极具特色的“炳记”云吞面、馅料在大市场附近开张,每隔两周,就站在店子的旁边看他们的做的馅料、包法,想从中了解人家做的东西,那怕是一点点,都会让人受益无穷的。看得时间久了,总得要帮衬着人家些生意,于是除了看人家做法之外,还会买些回来,严格按照店吃的规范去做,用人家做的面条、云吞,再按店吃的步骤、方式去尝试做,感觉到,要做好一碗好吃的云吞面,殊为不易。
粤式云吞面的汤尽量要制精良一些。云吞面对底汤最为讲究的,老广食客会这样说:一汤二面三云吞。