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蛋黄酥
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裴春蝶裴

玩烘焙都好几年了，一直很害怕做重油的甜品，猪油更被我拒之门外了，但偶又很喜欢吃蛋黄酥，尤其是麦轩的蛋黄酥，那酥皮酥得掉渣，入口即化，简直让人垂涎三尺，临近中秋，私房群友的蛋黄酥可是刷爆朋友圈了，于是偶再也忍受不住了，尝试着做了一次，32个，都拿给家人分享了，美赞啦！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 300g
猪油 120g
白砂糖 50g
水 120g
低筋面粉 240g
红豆馅 820g
蛋黄 32个
蛋液 适量
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    做油皮：将中筋面粉300、猪油105、糖50、水120放入面包机，按揉面程序。
  • 步骤 2/33
    将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。
  • 步骤 3/33
    让面团在面包机里醒发半小时。
  • 步骤 4/33
    做油酥：低筋面粉240，猪油120混合均匀。
  • 步骤 5/33
    揉匀即可，放冷藏，备用。
  • 步骤 6/33
    准备好32个红豆馅，每个25g，揉圆。
  • 步骤 7/33
    准备好32个咸蛋黄，在蛋黄表面喷上高浓度白酒，入烤箱170度烤5分钟左右，这时蛋黄会稍变大变些。
  • 步骤 8/33
    即出一个红豆馅，压平，放入蛋黄。
  • 步骤 9/33
    用拇指和食指慢慢往上推，收口。
  • 步骤 10/33
    揉圆。
  • 步骤 11/33
    盖上保鲜膜（防风干），备用。
  • 步骤 12/33
    将醒发好油皮和油酥各分成32等份。
  • 步骤 13/33
    取出一份油皮，将油酥放在油皮中间
  • 步骤 14/33
    包好，揉圆，收口朝下。
  • 步骤 15/33
    用擀面捧从中间从两头擀起，成牛舌状。
  • 步骤 16/33
    从上往下卷起。
  • 步骤 17/33
    盖上保鲜膜，静置15分钟。
  • 步骤 18/33
    取出一个静置好的油酥皮。
  • 步骤 19/33
    再次擀开，越长越好（但不要擀破）。
  • 步骤 20/33
    从上往下卷起。
  • 步骤 21/33
    盖上保鲜膜，静置15分钟。
  • 步骤 22/33
    将油酥皮对折。
  • 步骤 23/33
    擀成中间厚，周边薄的圆面片。
  • 步骤 24/33
    放上一个红豆蛋黄馅。
  • 步骤 25/33
    用拇指和食指慢慢往上推，收口。
  • 步骤 26/33
    收口朝下，揉圆。
  • 步骤 27/33
    放入烤盘。
  • 步骤 28/33
    刷上蛋液。
  • 步骤 29/33
    撒上黑芝麻。
  • 步骤 30/33
    烤箱提前预热175度，中层烤30分钟左右。
  • 步骤 31/33
    美味的红豆蛋黄酥就做好了！
  • 步骤 32/33
    瞧瞧切面，酥掉渣的口感，入口即化。
  • 步骤 33/33
    装在盒子里，中秋送礼佳品。
小贴士

1、蛋黄用高浓度白酒喷过后再烤5分钟左右，出油效果比较好，但不能烤久，否则蛋黄散了不好包。

2、每一次醒发都盖上保鲜膜，防风干、开裂。

3、具体烘烤时间根据自家烤箱操作。

发布于 2020-05-09
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