腊味煲仔饭
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醉人

要吃到好味道的“煲仔饭”,所费的功夫,与做一个大菜不相上下的。用电饭煲煮,再加入煲仔中,也可以叫“煲仔饭”,但缺少了“饭焦(锅巴)”的香味,也就是一种变形的东西,但俺不会推荐,少了这种“饭焦”香,如何会叫“煲仔饭”?直接用明火煮饭,省点火候及细心,也做不好,不是夹生,就糊锅,都是电饭煲惹的祸,就像用了计算器,不会打算盘一样,哎,扯远了。这个菜菜,写得啰嗦,步骤也尽管详细些,尽量用好材料来做,这样才保证这道饭能够飘出腊味香、饭焦香、油脂酱香。

时间:30分钟-1小时
食材
粘米 150g
粤式五花腊肉 50g
粤式东莞腊肠 50g
顶级头抽 10g
适量
适量
菜心 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好食材。粤式五花腊肉、腊肠、菜心和顶级头抽。菜心在清洗干净后,斜切成12厘米的长段。
  • 步骤 2/17
    米淘洗后,用清水浸泡15分钟;腊肉、腊肠切在2毫米厚的大斜片。
  • 步骤 3/17
    将米倒入煲仔内,加入清水,水量要高于米面1.5厘米(约是成 人中指直径的高度)。
  • 步骤 4/17
    盖上锅盖大火煮开。
  • 步骤 5/17
    在煮开后,用筷搅动米,让它们均匀受热。再盖上锅盖,改中火煮至刚收干饭水。
  • 步骤 6/17
    这是收干饭水的状态,此时改小火。
  • 步骤 7/17
    往腊味中加入头抽,拌匀。
  • 步骤 8/17
    将拌匀头抽后的腊味平铺在收干水时的饭面之上,再盖上锅盖。
  • 步骤 9/17
    用花生油(约10克)缓缓沿着锅盖与锅沿一周注入。这有两个作用:一是油有密封性能,能保持米饭中的水分让米饭“焖熟透”;二是油慢慢渗入至锅底,受热时,与米饭一起产生油脂香与饭焦香。
  • 步骤 10/17
    小火继续烧1分钟,熄火,不要揭开锅盖,让米饭“焖焗”15分钟。
  • 步骤 11/17
    在这个15分钟“焖焗”过程期间,开2次如图示的大火,时间约20秒。一次是在过程中间开,一次在出锅前开。
  • 步骤 12/17
    在“焖焗”煲仔饭的同时,用小煮锅将适量的清水煮开,加入花生油和调出咸味的盐量。
  • 步骤 13/17
    先将粗菜梗、茎先下锅氽水至半熟。
  • 步骤 14/17
    再下嫩苗及菜叶氽水至断生,熄火,备用。
  • 步骤 15/17
    将焖熟透的煲仔饭取出,用筷把米饭与蒸出的酱汁拌匀,并一起把腊味整理好。
  • 步骤 16/17
    再把步骤14的菜心夹入米饭中,摆放好,稍加整理,即成。
  • 步骤 17/17
    做得较好味的煲仔饭,在其锅底,会有微焦的米饭形成的锅巴的。
小贴士

煮饭过程中的火候及焖制时间,因各家的炉具功率不一样,要根据自己的情况作出相应的调整。

发布于 2019-08-14
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