米粉团子
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绮春树

在我的老家湖南湘乡,每到立夏的时候,几乎各家各户都会磨米粉,做米粉团子。据说是在立夏这天吃了米粉团子,一年干活都有力气,可以增强抵抗力。我家有口石磨,每年快到立夏的时候,亲朋好友和邻居都会拿了自家的大米到我家来借用石磨,妈妈是个很热情、很勤快的人,有人来用石磨时,她经常去搭把手,帮忙推磨。我们小孩呢,就在旁边看着,看着一颗颗的大米被大人一抓一把的放进中间的小窝里,呼啦啦推动的时候,慢慢就变成米粉沿着石磨边沿掉下来,觉得是件特别新奇的事。但是大人一般不让我们去推,说我们小,不会掌握力度,磨出来的米粉粗细不均,影响味道。偶尔大人心血来潮,特许个头高点的小孩,帮忙往石窝里放米时,都跟中奖了似的欢呼雀跃,没被叫上帮忙的孩子们,就只有在一旁眼巴巴的羡慕嫉妒恨的份了。磨好了米粉,妈妈们开始忙活了,留一部分米粉留着做粉蒸肉,其它的都用来做米粉团子。这时我们就可以帮点小忙了,比如说烧烧火;或是摘摘韭菜,或是妈妈包的时候,帮忙用小勺放馅;各家各户喜好的味道不同,偏咸的偏甜的,但无一例外的,基本上都放了炒香的花生碎、芝麻、腊肉,煮的时候都放了自家种的香香的小韭菜。爸爸兄弟姐妹五个,爷爷奶奶、叔叔婶婶还有姑姑他们,都喜欢吃我妈做的米粉团子。哪怕已经吃过饭了,看到有弄米粉团子,也很愿意打包几个带走。这时妈妈像是最幸福的人,笑得合不拢嘴,看着自己的劳动成果得到喜爱,大概就是对她来说最大的表扬,辛苦什么的都一扫而光了。奶奶曾经不止一次说过,这么多年来,我妈做的菜、炖的肉、做的小吃什么的,最合她的口味。同样的东西,甚至是同样的方法,同一个锅具,做出来的东西,她都觉得我妈做的最好吃。妈妈特别孝顺爷爷奶奶,每次做了好吃的,都把最好的、爷爷奶奶喜欢的拿碗盛好,给送过去,或是接他们过来吃。爸爸说,这米粉团子看上去普普通通,但实际过程很辛苦,很不容易,且耗时间。每年妈妈开始做的时候,爸爸就让我去打下手,给妈妈帮帮忙。从小耳濡耳染,我自然也就学会了。只是,在这边买不到像家里种的那种香韭菜,我就用剩下的花生芝麻碎代替了。虽然现在大部分都改用机器来打米粉了,但我还是觉得用原始石磨磨出来的米粉最香、最好吃。

时间:1-2小时
食材
大米粉 1500g
腊肉 适量
花生米 150g
芝麻 150g
白糖 150g
猪油 适量
适量
花生油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    腊肉洗净焯水切成丁,大米粉秤好重量 花生米炒香去红衣,用刀切碎或擀碎,个人觉得用刀切更快。 芝麻炒香,稍微擀破皮。把花生碎、芝麻碎和白糖混合均匀。 (这步骤最费时间,我的米粉是妈妈从老家用石磨推的;炒花生米和芝麻的时候,可以边看电视边炒,这样不会觉得太无聊)
  • 步骤 2/15
    锅烧热,放少许猪油做底油,下腊肉炒香
  • 步骤 3/15
    小火煸出油份,不要煸得太干
  • 步骤 4/15
    倒入沸水烧开
  • 步骤 5/15
    水烧开之后,转中小火,倒入米粉,不停翻拌(我的1.5千克米粉,是分两锅弄的),火不能太大,容易糊底,用铲子不停地翻。翻拌过程中,如果比较干,可以加少许开水,一定要是开水,不能用冷水或温水。水也不能太多,多了粉团太稀,捏不成团。自己把握加水量。 此步骤最累人,容易手酸,我和老公、婆婆三人轮流上阵才搞定
  • 步骤 6/15
    直至没有生粉,米粉熟透。形成不软不硬的熟粉团
  • 步骤 7/15
    取一个小碗倒入少许花生油,取粉团的时候,沾一点涂在手掌心,可防沾。 揪一块粉团,搓圆按扁
  • 步骤 8/15
    做成中间略深的形状
  • 步骤 9/15
    填入一勺馅料
  • 步骤 10/15
    用虎口慢慢收紧
  • 步骤 11/15
    搓圆
  • 步骤 12/15
    依此类推,把粉团做完。 做一次不容易,多包点,放冰箱,随吃随煮。我这些用量,一共包了中等大小的团子60个。几乎放满了冰箱一个抽屉,够吃一段时间了
  • 步骤 13/15
    坐锅烧水,放入猪油。(煮米粉团子用猪油煮出来特别香),调入少许盐提味
  • 步骤 14/15
    水开后,下米粉团子,大火煮开后,转中小火慢煮,中途需轻轻推动团子,以免粘锅。煮至汤汁发白,加入适量白糖,关火
  • 步骤 15/15
    盛出装碗,洒上花生芝麻碎即可
小贴士

1、如无石磨磨米粉,也可用料理机之类的研磨功能打米粉;

2、花生米炒香去红衣时,有个小技巧,用个大点的容器,双手不停搓揉,把红衣搓下来之后,换到空间较小的地方(比如洗漱间),打开落地式风扇对着容器口吹,红衣很快就全飞了,之后用花洒把地上的红衣冲一下即可。特省事

3、芝麻炒香之后,稍微擀破皮,会更香,而且更容易被人体吸收。

4、煮米粉团子的时候,盐不要放多了,只需少量,作用在于突出白糖的甜味。

发布于 2020-04-17
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