正宗衡山豆干子系以本地黄豆石磨磨浆点的石膏卤用小箱制成，压泸出一定水份后用松杉树枝柴炭烤制并以香草打烟薰而成。当年南岳圣帝庙会衡山豆干子以其外观金黄烟香绵长内芯白嫩豆香甜鲜吸引了海内外无数香客游人，是各大寺院的头牌菜之一。此菜做功粗中有细，烹调过程不加任何现代合成香精味素，原汁原味，古法烧成。
用多种辣椒复合衬托豆干的烟熏香合豆浆的鲜香，豆干稍多煎煮入味，配蔬快炒保鲜保型。使用的泥豆豆豉是为湖南湘中湘南特产之小泥豆所古法洇渍发酵而成，香醇绵厚独特，此湘菜秘宗关键之一，也完全拒绝转基因的豆种。