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『妈妈的料理』毛豆干子炒肉丝
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爱喝酒pumpkin

小时候的夏天 经常可以吃到妈妈炒的这道菜

我搬个小板凳 坐在走廊上 帮妈妈剥毛豆米

肉切丝 加上榨菜、干子、红椒、毛豆

很简单的几样食材 却各有鲜味 缺一不可

煮上一大锅稀饭 便可美美的吃一顿

食材
梅头肉或夹花肉 300g
毛豆仁 200克
豆腐干 4块
红椒或剁椒 适量
榨菜 适量
生抽 1小勺
老抽 1小勺
料酒 1大勺
色拉油 少许
糖 1/2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    基础用料如下：茶干子 红椒 榨菜改刀，切成小丁，毛豆提前剥好。如果用新鲜毛豆米建议先焯个水，或者炒的时候多炒一会。我用的是煮熟的冷冻毛豆米，就不存在这个问题了。
  • 步骤 2/10
    我买的这块pork neck with fat，中文叫有油梅头，也就是带肥的猪颈肉。我妈称这种肉叫“夹花肉”或者“夹心肉”。总之选取这种瘦中带肥，颜色偏深红，新鲜的猪肉。纯瘦的切肉丝，不好吃。
  • 步骤 3/10
    按照“竖切猪”的刀法，把肉先切片，再切成丝。
  • 步骤 4/10
    用生抽 老抽 料酒抓匀，再淋上少许色拉油，继续抓匀，目的是让油把肉的水分锁住，炒起来口感更嫩。我腌肉不加生粉的。肉腌15分钟左右。
  • 步骤 5/10
    热锅冷油，下肉丝，保持大火，用铲子迅速把肉丝划拉开，继续翻炒至变色即可盛出，不要炒太久，老。
  • 步骤 6/10
    往锅里加少量油，中火煸炒榨菜出香味。
  • 步骤 7/10
    接着下干子和红辣椒，继续翻炒。
  • 步骤 8/10
    再下毛豆仁。毛豆不要下太早，炒久了颜色不绿。
  • 步骤 9/10
    最后将肉丝倒入，淋适量生抽，撒少许白糖调味，开大火快速翻炒几下，即可装盘。
  • 步骤 10/10
    简单方便的家常菜，唯一的缺点就是——下饭！记得多烧一点米。
发布于 2018-11-24
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