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南瓜奶酪鹰嘴豆
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不敢表white

这道菜选用了鹰嘴豆芽，把鹰嘴豆泡隔夜后，控掉水分，不要太干，装在保鲜袋中，放入冰箱，大概3天左右就发出了豆芽。豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

时间:10-30分钟
食材
鹰嘴豆 150g
南瓜 100g
红椒 50g
西芹 80g
香草橄榄油 适量
盐 适量
蒙特里杰克奶酪 适量
帕玛臣奶酪 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鹰嘴豆洗净后，泡过夜后，倒掉水，装入保鲜袋中，放入冰箱，大概3天左右就会发芽。
  • 步骤 2/17
    将鹰嘴豆放入锅中煮到软。
  • 步骤 3/17
    西芹切小块。
  • 步骤 4/17
    南瓜切小块
  • 步骤 5/17
    红椒切小块
  • 步骤 6/17
    香草橄榄油：做法：将蒜，迷迭香，百里香，牛至，辣椒放入橄榄油中浸泡。
  • 步骤 7/17
    蒙特里杰克奶酪切碎待用。
  • 步骤 8/17
    锅中放入水，加少量盐，煮开。
  • 步骤 9/17
    放入西芹焯水。
  • 步骤 10/17
    西芹变色后，取出过冷水。
  • 步骤 11/17
    南瓜放入锅中煮到变软。取出。
  • 步骤 12/17
    锅烧热后，放入香草橄榄油。
  • 步骤 13/17
    放入红椒，炒到红椒变色。
  • 步骤 14/17
    加入鹰嘴豆，西芹，南瓜，翻炒，加盐调味。
  • 步骤 15/17
    将蒙特里杰克奶酪放入锅中。
  • 步骤 16/17
    奶酪融化，翻均匀即可出锅。
  • 步骤 17/17
    出锅后，撒上帕玛臣奶酪碎。
小贴士

1.鹰嘴豆也可以选用不发芽的直接做。

2.焯水时，加些盐，可以使蔬菜的颜色保持鲜艳。

3.南瓜不要煮到太烂，变软即可。

4.最后的步骤：加奶酪后，也可以选择放入烤箱焗。我喜欢放入锅中融化翻炒匀的原因：一是省时间节能，1分钟即可，如果放入烤箱要十几分钟。二是减少热量的摄入：如果放烤箱的话，食材的表面要铺满奶酪烤才好，否则食材在烤制的过程中，水分蒸发，口感变硬，这样摄入的奶酪就比放在锅中的要多很多。

发布于 2020-02-04
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