徽州饼是安徽徽州地区的传统点心,原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售,颇受食者欢迎,故当地入称之"徽州饼"。产品特点:金黄色,扁圆形,外皮透明,香甜味美。徽州饼的特色--色泽金黄,酥香甜润。非常受人欢迎。
1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制;
2.和面加冷水时要分次加入,不要一次加足;
3.和好的面困要揉匀饧透;
4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀;
5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。