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手抓饼
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老师的初号机

妈妈会做很多饼，煎饼，烙饼，千层饼，油酥饼数不胜数，可我却独爱这手抓饼。新鲜出炉的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起来就吃。小时候的我天天盼着妈妈做，现在长大了，还是这么喜欢吃它。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
韭菜 100g
油 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    超市里买的普通面粉适量，待用
  • 步骤 2/18
    分三次慢慢加入清水，搅拌
  • 步骤 3/18
    直到将面粉做成柔软的面团
  • 步骤 4/18
    案板上抹点油，将面团置于其上
  • 步骤 5/18
    将其反复揉，直到揉成光滑的面团
  • 步骤 6/18
    将面团做成一个一个的小剂子
  • 步骤 7/18
    再取少量的面粉，加盐，搅拌均匀
  • 步骤 8/18
    锅中放油，烧至9成热，
  • 步骤 9/18
    倒入到面粉中，起酥
  • 步骤 10/18
    韭菜洗净，切末
  • 步骤 11/18
    拌入油酥中
  • 步骤 12/18
    取一小面剂子，擀成薄片
  • 步骤 13/18
    均匀地抹上油酥
  • 步骤 14/18
    像扇子一样折叠起来
  • 步骤 15/18
    向内卷起，摁扁
  • 步骤 16/18
    锅里放点油，烧热，将面团擀成圆饼，放入锅中
  • 步骤 17/18
    待一面炕好，翻面，同时不停的用锅铲往饼的中心用力，将饼弄蓬松
  • 步骤 18/18
    待另一面也炕至金黄色，起锅。
小贴士

在烙饼的时候，要不停的用锅铲往饼的中心用力，将饼弄蓬松，这样手抓饼最后才能起层次

发布于 2019-12-27
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