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山药木耳炒肉片
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山有陈逍遥

山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。黑木耳有清肺益气、润燥滋补之效。秋季多吃，滋润防燥。黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风彩，而且有养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。

时间:10分钟内
食材
山药 400g
黑木耳 30g
瘦肉 50g
红椒 20g
胡萝卜 20g
油 适量
盐 适量
料酒 20ml
淀粉 适量
十三香 适量
葱 适量
生抽 适量
鸡精 适量
花椒粒 少许
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将黑木耳泡发，备用。
  • 步骤 2/9
    准备好所有的食材，胡萝卜切片、红椒切滚刀块、葱切段、姜蒜切片、肉切片，备用。
  • 步骤 3/9
    把肉片加入料酒，淀粉，生抽，十三香搅拌均匀备用。
  • 步骤 4/9
    将山药去皮，切片，泡入水中备用。
  • 步骤 5/9
    炒锅倒入花生油，爆香花椒粒、葱姜蒜，倒入腌制好的肉片，炒至肉片变色。
  • 步骤 6/9
    倒入胡萝卜片翻炒片刻。
  • 步骤 7/9
    将山药控水倒入，翻炒至8分熟。
  • 步骤 8/9
    倒入木耳、红椒块，少许生抽、盐，翻炒片刻。
  • 步骤 9/9
    关火，撒入少许鸡精，翻炒均均，装盘。
小贴士

1.山药去皮后，立即切好，泡入水中，不然会氧化变黑。

2.木耳和红椒最后放，因本来就可以生吃的，炒几下入味就好。

发布于 2019-09-05
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