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紫薯戚风
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爱动脑筋的醉柔珊

紫薯之各种，都是致命诱惑。从未试过紫薯的戚风，猜想它的颜色大概会是或深或浅的紫红，应该很好看。然而，当蛋黄糊与紫薯混合的时候，却呈现出一种深灰的紫，看起来很脏的感觉。蛋黄的面糊很稠，蛋白稀释了它的浓稠，也冲淡了深灰的紫，但依然很难看。烘烤以后，表面的金黄让人忘却了先前的丑灰。切开，没有想象中那好看的或紫或红，零星的紫薯颗粒嵌在其中，好像也没那么脏，没那么丑了。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 2个
玉米油 30ml
牛奶 15ml
紫薯泥 35g
低筋粉 35g
蛋白 2个
细砂糖 32g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    用料：蛋黄2个，玉米油30毫升，牛奶15毫升，紫薯泥35克，低筋粉35克，蛋白2个，细砂糖32克
  • 步骤 2/19
    将蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀。
  • 步骤 3/19
    倒入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    加入紫薯泥，
  • 步骤 5/19
    搅拌均匀。
  • 步骤 6/19
    筛入低筋粉，
  • 步骤 7/19
    拌匀，备用。
  • 步骤 8/19
    蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。
  • 步骤 9/19
    成带小弯勾的九分发状态。
  • 步骤 10/19
    取三分之一蛋白到面糊中，拌匀。
  • 步骤 11/19
    倒回蛋白中。
  • 步骤 12/19
    拌匀。
  • 步骤 13/19
    倒入6寸活底圆模，
  • 步骤 14/19
    震平表面磕出大泡，
  • 步骤 15/19
    放入烤箱，中下层，上下火120度，烤约50分钟左右。
  • 步骤 16/19
    出炉后立即倒扣，
  • 步骤 17/19
    冷却后翻面。
  • 步骤 18/19
    脱模，
  • 步骤 19/19
    切块。
小贴士

翻拌面糊时不宜划圈搅拌，以免面粉起筋。

混合蛋白时需从底部翻拌，以免消泡影响蛋糕起发。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2019-09-23
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