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紫薯戚风蛋糕
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紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素、铁元素和花青素 。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外,紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉,色泽美观,营养丰富,是极好的食品加工原料,可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有一定保健功能,是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

练习了那么多次戚风蛋糕后造就了现在面对戚风的得心应手,把紫薯融入到蛋糕里增添了风味,而且更健康

食材
鸡蛋 2个
紫薯泥 80g
40g
色拉油 30g
柠檬汁 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    去适量的紫薯去皮切小块,上锅蒸20分钟左右至熟,
  • 步骤 2/16
    称量好需要的材料,因为紫薯比较面,不想南瓜一样水分那么大,所以这是是用了40水和80克的紫薯混合代替牛奶,紫薯泥需要冷却后再用,鸡蛋是大号的带壳65-70克的重量
  • 步骤 3/16
    把紫薯和水混合用料理机打成泥,或者把蒸熟 紫薯用勺子压烂和水混合
  • 步骤 4/16
    取两个干净的容器,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,蛋清中加入几滴柠檬汁,柠檬汁可以有助于蛋清打发的稳定性不易于消泡,可以用白醋或者塔塔粉代替
  • 步骤 5/16
    细砂糖分三次加入蛋清中打发至硬性发泡,具体怎么打可以看我上一篇菜谱,蛋清要打至提起打蛋器能拉出坚挺细腻的尖角,即为硬性发泡
  • 步骤 6/16
    烤箱先预热上火120度下火160度,蛋黄黄加入7克细砂糖,用打蛋器低速打匀,后加入色拉油打匀,
  • 步骤 7/16
    把紫薯泥加入蛋黄中,打匀
  • 步骤 8/16
    打匀后的紫薯蛋黄糊
  • 步骤 9/16
    把低筋面粉筛进蛋黄糊里,
  • 步骤 10/16
    用刮刀把面粉和蛋黄糊拌匀成无颗粒的糊状,有紫薯颗粒的话没关系的
  • 步骤 11/16
    取三分之一打发的蛋清到紫薯蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 步骤 12/16
    把拌了蛋白的蛋黄糊重新倒回剩下的蛋白中,用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 13/16
    把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模,并提起蛋糕模与台面水平线震几下,松紧预热好的烤箱,上火120度下火160度20分钟后上下火调至150度继续烤30分钟
  • 步骤 14/16
    出炉后请摔几下立即倒扣,冷却后脱模
  • 步骤 15/16
    成品图
  • 步骤 16/16
    成品图
小贴士

如果蒸熟的紫薯水分比较大的话请适量减少配方中的水,蛋清的打发及面糊翻拌的手法可以看上一篇戚风蛋糕的菜谱

发布于 2023-03-04
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