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粉丝水晶饺
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纯白梦枫

相信很多人都吃过粉丝，最好的粉丝是用绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。价格也相对贵一些，所以大家在购买的时候要看清楚成分表，是否标明绿豆。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。搭配呈半透明状的，Q弹有韧劲的水晶饺子皮，使里面的馅料隐约可见，红的、绿的，令人喜爱。下面的分量大概可以做10个水晶饺。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦淀粉 45g
玉米淀粉 40g
木薯淀粉 20g
沸水 122g
玉米油 5g
粉丝 20g
红萝卜 50g
葱 20g
浓汤宝 半块
玉米淀粉 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    粉丝用热水泡20分钟，然后过冷水。
  • 步骤 2/13
    粉丝切成小段，红萝卜切丝，葱切粒，红萝卜用水煮一下。
  • 步骤 3/13
    用8克玉米淀粉加少量清水，调均匀的芡水备用。
  • 步骤 4/13
    锅里加入130克清水，加热后加入半块浓汤宝，使其融化，然后加入芡水勾芡，小火煮至浓稠的状态。
  • 步骤 5/13
    将粉丝、红萝卜、葱放碗里拌均匀。
  • 步骤 6/13
    加入做好的芡汁40克，拌均匀。
  • 步骤 7/13
    碗里装入新良的小麦淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉。
  • 步骤 8/13
    倒入沸水，用筷子拌一下，然后用手揉几下粉团，再倒在揉面垫上揉均匀。
  • 步骤 9/13
    加入玉米油。
  • 步骤 10/13
    再充分揉成不见粉粒的，光滑的粉团，盖上湿布，醒5分钟。
  • 步骤 11/13
    搓成长条，分成每份大概是23克左右的剂子。用擀面杖压成圆形粉皮，中间放入馅料。
  • 步骤 12/13
    用包饺子的方法，包好水晶饺，放在抹了油的蒸笼里。
  • 步骤 13/13
    大火蒸6分钟。
小贴士

1、一定要用沸水烫粉。

2、烫好的粉比较烫，可以戴上食品级手套操作。

3、未使用的粉团一定要盖上湿布或者保鲜膜，防风干。

4、包的时候如果粘手的话，可以洗一下手再包。

5、冷藏后的口感会差一些。

6、馅料的分量比较多，大概是15份水晶饺的分量。

发布于 2019-10-23
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