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紫菜肉松卷
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率直illuminate

紫菜肉松鸡蛋卷是澳门的十大特产手信之一，偶尔碰上朋友要去澳门旅行，就会带上几盒回来分享，孩子每次吃的都停不下来，嚷嚷着让我给山寨一下，借助万能的平底锅，烙上鸡蛋饼，再卷上自己做的肉松，做出来紫菜肉松鸡蛋卷的确好吃，紫菜带着深海的神秘气息，一口蛋卷一口肉松，越嚼越香，鲜香无比，茶余饭后的美味，一卷接着一卷，怎么吃都不腻。这不，配方做的是21个份量，一边做一边吃，到拍照的时候就剩下十个了，再不拍照马上要吃完了。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 150g
水 320g
鸡蛋 2个
鸡蛋黄 1个
白砂糖 40g
黄油 20g
自制肉松 70g
沙拉酱 30g
紫菜海苔 3大张
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    取一只干净的盆子放入切小块的黄油和白砂糖
  • 步骤 2/15
    隔热水融化黄油和白砂糖（建议冬天用植物油更好，黄油凉了容易结块）
  • 步骤 3/15
    低筋面粉过筛
  • 步骤 4/15
    面粉里加入水，搅拌成混匀的面糊
  • 步骤 5/15
    面糊里加入2个鸡蛋和一个蛋黄，多余的蛋清留出另作他用
  • 步骤 6/15
    面糊中加入融化的黄油和白砂糖液体
  • 步骤 7/15
    面糊过筛2次，放一边静置30分钟
  • 步骤 8/15
    不粘锅里放入2汤勺的面糊（冷锅加入面糊）
  • 步骤 9/15
    小火加热，面糊凝固到变成蛋饼冒泡的时候用硅胶刮刀铲一下边缘，蛋饼能轻松滑动就可以出锅了（准备一块湿毛巾，煎好蛋饼的的锅放湿毛巾降温，煎出来的蛋饼不容易有焦斑）
  • 步骤 10/15
    紫菜剪成3cm宽度
  • 步骤 11/15
    蛋饼切成5cm宽度，上下的2张修去多余的边角
  • 步骤 12/15
    蛋饼的光滑面朝上，挤上沙拉酱再贴上一张紫菜
  • 步骤 13/15
    蛋饼翻面，左侧放上肉松，从左向右卷起来
  • 步骤 14/15
    紫菜肉松鸡蛋卷就这么做好了，收口处可以用沙拉酱黏合
  • 步骤 15/15
    这个紫菜肉松卷是香软的口感，如果要做酥脆的要用蛋卷机才能做
小贴士

1.冬天气温低，配方中的黄油建议换成植物油

2.煎蛋饼的时候准备一块湿毛巾，每次蛋饼出锅后不粘锅放毛巾上降温，煎出来的蛋饼就不容易起焦斑

3.卷肉松的蛋饼光滑面贴肉松，做出来的紫菜肉松鸡蛋卷更好看

4.食谱中用的紫菜是做寿司卷那种，不是煮汤那种

发布于 2019-11-28
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