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茼蒿戚风蛋糕
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看见明天訾溍月

又是茼蒿季。曾经做过一款芝麻茼蒿戚风，好像是甜咸口？忘了。看着茼蒿来了又将去，心里忽然痒痒起来，不知道还有什么关于茼蒿的故事可以演绎。灵机一动，菠菜可以有那么多变化，茼蒿为什么不可以？于是，菠菜变茼蒿，就有了这粒粒分明的茼蒿戚风。甜口，味道好像还行，茼蒿的清香隐隐约约，没有想象中的那样浓香。蛋糕冷却，收起了穹顶，心里升起些许无奈。不过，切开之后，蛋糕的状态似乎还是不错。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 2个
玉米油 25g
牛奶 7g
水焯茼蒿 33g
低筋粉 35g
蛋白 2个
细砂糖 35g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用料：蛋黄2个，玉米油25克，牛奶7克，水焯茼蒿33克，低筋粉35克，蛋白2个，细砂糖35克
  • 步骤 2/17
    茼蒿焯水后控干水分，切碎。
  • 步骤 3/17
    蛋黄打散，加入玉米油，搅拌均匀。
  • 步骤 4/17
    加入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 5/17
    倒入茼蒿，搅拌均匀。
  • 步骤 6/17
    筛入面粉，
  • 步骤 7/17
    拌匀，备用。
  • 步骤 8/17
    蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。
  • 步骤 9/17
    成硬性或偏硬性发泡。
  • 步骤 10/17
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 11/17
    倒回剩下的蛋白中，
  • 步骤 12/17
    拌匀。
  • 步骤 13/17
    倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
  • 步骤 14/17
    放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约60分钟左右。
  • 步骤 15/17
    出炉后立即倒扣。
  • 步骤 16/17
    彻底冷却后，翻面。
  • 步骤 17/17
    脱模。
小贴士

焯好的茼蒿控干水分即可，无需挤水。

拌面糊及蛋白糊时，不宜划圈搅拌，以免面粉起筋蛋白消泡。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

发布于 2019-08-15
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