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腐竹秋耳炒肉
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intermediate迷茫

腐竹是芒果爸爸的大爱，最近我们可没少吃。跟着芒果奶奶吃饭，时间长了，也就习惯了饭菜软软的口感，所以在做腐竹时，我也把它先用开水烫软，然后炒菜，即柔软又易入味，和肉肉的脆脆的秋耳形成口感上的差异，吃起来也别有一番趣味。家里有一瓶老干妈，出锅时加一勺，增添微微的辣味，让芒果爸爸添了两次饭。

时间:10-30分钟
食材
秋耳 20g
腐竹 100g
五花肉 100g
油 适量
盐 1小勺
鸡精 半小勺
生抽 2汤匙
老干妈 1汤匙
葱 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    秋耳和腐竹都用冷水泡发8小时以上，腐竹剪成段
  • 步骤 2/7
    泡发好的秋耳和腐竹放入热水中焯烫1分钟，捞出沥干水分备用
  • 步骤 3/7
    五花肉切薄片，葱蒜切碎
  • 步骤 4/7
    锅内放油，放入五花肉煸炒出油脂
  • 步骤 5/7
    放入葱蒜炒香，调入生抽翻炒出香味
  • 步骤 6/7
    倒入烫好的木耳和腐竹翻炒
  • 步骤 7/7
    调入盐、鸡精、老干妈，翻炒均匀即可出锅
小贴士

品质好的木耳和腐竹都需要冷水长时间泡发，才能充分吸收水分，呈现最饱满的品质。我用的秋耳只需要极少的一点，就可以泡发出一盘菜的量。腐竹泡发前后在量上不会有太大的变化，但是泡发时间不足的话，中间会存在硬芯，会极大影响口感。

发布于 2019-12-12
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