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大鸡冠山鸡汤
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分澳聊苯滓

  南京人有一习惯,吃家禽喜欢买活禽,挑好了递给老板现场宰杀,然后回家清洗炖煮。而如今因为禽流感的原因,已经不到活鸡了,更谈不上现杀现宰;想买,也只有冰鲜或是冷冻的份了,并且还要长成吃光鸡的习惯才行哦!  上周末儿子回来找我同学的老公咨询事情,所以周六特地去逛超市,正好看见超市新进了一个冰鲜家禽柜台正在搞促销,说是湖南“湘佳山鸡”,都是散养的,鸡汤香纯、肉质鲜美。儿子和同学的老公都很爱喝鸡汤,我也正想买只鸡炖汤来着,就仔细问这问那挑选来着,营业员问我想要几斤的,大概2、3斤的最好,我答道。她看了看柜台,就拿了这只,称重2斤8两,递给我,我一看说:“搞错了吧,我是买母鸡炖汤,你干么给我一只大鸡冠的公鸡啊?”“大姐:我没拿错,是母鸡哦,这就是我们“湘佳山鸡”的大鸡冠山母鸡,不信你看,边说着边扒开大鸡冠母鸡的肚子”,哇:里面真是有好多小鸡蛋哦~~~  真如营业员所说:鸡汤很香,鸡肉也很鲜美”,上桌后,一顿就消灭了,只剩点鸡汤了~~~

时间:30分钟-1小时
食材
大鸡冠山母鸡 900克
山药 1根
胡萝卜 半根
葱姜 适量
食盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    冰鲜的大鸡冠山母鸡,鸡冠是不是很向公鸡啊
  • 步骤 2/14
    看:确实是母鸡哦
  • 步骤 3/14
    小窍门:用剪刀剪去翅尖和脚尖部分
  • 步骤 4/14
    洗净后:和葱姜一起放入电压力煲中,再倒入适量清水
  • 步骤 5/14
    插上电源,将旋钮拧至肉类位置
  • 步骤 6/14
    合好盖子,装好泄压阀,不用管了,不一会儿香味已经漂出来了
  • 步骤 7/14
    不到40分钟,就会自动跳到保温状态了,此时可以关掉电源,但千万不能打开盖子,待其自然冷却后,方可打开
  • 步骤 8/14
    第二天上午,打开电压力锅的,鸡子完整,但鸡肉已经很烂了。
  • 步骤 9/14
    山药去皮后,用少量食盐浸泡10分钟,不仅可以去除部分黏液,还可防止氧化发黑
  • 步骤 10/14
    另起砂锅:倒入山药和已喂好的鸡汤,加盖大火炖
  • 步骤 11/14
    滚开后,加入2勺食盐
  • 步骤 12/14
    转小火直至山药炖烂为止
  • 步骤 13/14
    再将压力锅中的整鸡,捞出放入砂锅中,并且丢入少许胡萝卜大火,煮开后关火即可
  • 步骤 14/14
    无需再放任何作料,就可以享受美味了
小贴士

1、翅尖脚尖:是淋巴腺较集中的地方,脂肪含量也不低。从营养学和健康学角度,不宜多吃,炖前剪去更安全

2、用电压力煲炖汤比较省事,也可以用砂锅慢火炖煮

3、山药:去皮后立即放入盐水浸泡一会:不仅可以去除部分黏液,还可防止氧化发黑

4、鸡汤:已很鲜美,无需再放其它作料

发布于 2019-11-26
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