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肉沫酸豆角
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小蝌蚪

肉末酸豆角这样制作,吃起来酸脆爽口,无论下饭还是拌面都合适

时间:10-30分钟
食材
猪肉 150克
豇豆 520克
食盐 45克
开水 1000克
玉米油 适量
葱沫 少许
蒜头 5瓣
料酒 少许
酱油 少许
鸡精 少许
干辣椒 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    提前腌制好酸豆角，再备好其它食材
  • 步骤 2/17
    先开始腌制酸豆角：新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉
  • 步骤 3/17
    将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆，再将装满水的大碗压在豇豆上面
  • 步骤 4/17
    底部可加一个大容器以防盐水渗出，放至通风处
  • 步骤 5/17
    腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄，碗底也逐渐长出白色盐沫
  • 步骤 6/17
    腌制到第8天，酸豆角就OK了
  • 步骤 7/17
    取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段
  • 步骤 8/17
    葱、蒜和干辣椒切沫备用
  • 步骤 9/17
    猪肉洗净沥干，再用刀剁成肉沫
  • 步骤 10/17
    锅热倒入玉米油，再爆香：葱、蒜和辣椒沫
  • 步骤 11/17
    放入剁好的肉沫
  • 步骤 12/17
    炒散后滴入少许料酒
  • 步骤 13/17
    再倒些六月鲜酱油炒匀
  • 步骤 14/17
    倒入酸豆角
  • 步骤 15/17
    大火快速翻炒，最后撒些鸡精
  • 步骤 16/17
    炒匀后关火
  • 步骤 17/17
    盛盘，再来碗米饭
小贴士

1、此种腌酸豆角方法与别人不同：一不要摘两头、二千万不要清洗，否则腌制过程中易腐烂

2、豇豆上面一定要压重物、隔绝空气进入，时间至少要腌一周以上才可食用

3、猪肉选择肥瘦相间前腿肉剁成肉沫鲜嫩又好吃

4、酸豆角为腌制品味咸，所以炒制过程中无需再加食盐

发布于 2019-12-02
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