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肚片木耳花生汤
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单薄gracious

煲汤很容易，但如何能煲出一锅好汤呢？一是食材新鲜，这是鲜美汤品的基础；二是食材处理也很关键，就如同今天的猪肚，要用心处理，保证干净无异味；三是注意火候，所谓“旺火烧沸，小火慢煨”，就是家常煲汤诀窍。木耳花生，简单家常的食材，与猪肚搭配，汤色奶白，清润可口，滋润去湿，驱寒暖胃，常喝有益身心健康，不愧为男女老少皆宜的家庭靓汤。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肚 半个
黑木耳 20g
花生 2把
油 适量
葱 适量
白酒 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
红辣椒 适量
食用碱 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肚用食用碱从里到外搓洗三次，每次搓洗后用清水冲洗干净； 将猪肚反过来， 减去猪肚上的白色油脂；
  • 步骤 2/11
    最后一次加入白醋，将里外搓洗干净， 再从清水冲洗；
  • 步骤 3/11
    冲洗干净后的猪肚放入锅中， 加入适量的水，再放入红辣椒、花椒、香叶、桂皮和八角， 适量白酒；
  • 步骤 4/11
    煮开后加盖转为小火，煮上十分钟；
  • 步骤 5/11
    煮好后拿出来切成大块，再将猪肚里面的白色皮都煎去；
  • 步骤 6/11
    将清洗干净的猪肚和姜片，再加入适量的水，放入煲汤的锅中；
  • 步骤 7/11
    加盖， 按下煲汤的键， 炖煮时间2个半小时；
  • 步骤 8/11
    当汤煲到约2个小时的时候， 将肚片捞出切成细条，再肚片条的一半重新放入锅中；
  • 步骤 9/11
    再加入黑木耳和花生， 继续煲煮；
  • 步骤 10/11
    约还剩十分钟左右加入盐和胡椒粉调味料即可；
  • 步骤 11/11
    盛入碗中。
小贴士

1. 肚片清洗很重要，可以用盐或者食用碱里外不停的搓洗，每次都要用清水冲洗干净；最后一次用白醋清洗一遍；清洗好的猪肚要去除里面的油脂，再放入加了大料的水里煮上十分钟，拿出来再去除里面白色的膜；这样猪肚才算处理好了；

2. 处理好的猪肚放入凉水和姜片一起煲汤， 当煲煮猪肚至八、九成熟的时候，将猪肚拿出来切成条；一半放入汤中，再加入黑木耳和花生继续煲。

发布于 2019-12-12
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