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麻花馒头
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烂自安家掣

胡萝卜的馒头，我利用做面包的花式，将其做成了辫子型。这是不是就是传说中的西为中用？是不是被我利用的还蛮好？估计这会是让你耳目一新的馒头造型吧？我最近迷上了颜色，玩的都是带色的面食，确实让人赏心悦目，吃他们心情也跟着美了起来！我今天的馒头，用的是蒸熟的胡萝卜蓉。为什么不像菠菜一样生着就打呢？因为生的胡萝卜很难像菠菜一样打成很细的蓉，和面也是有疙瘩不平滑。那为什么不用汁呢？一样的道理，同样分量的胡萝卜，出汁太少了。我说的明白吗？

时间:1-2小时
食材
胡萝卜 300 g
面粉 350 g
发酵粉 3 g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    胡萝卜蒸熟。
  • 步骤 2/12
    去皮，用料理机打成茸。
  • 步骤 3/12
    将胡萝卜茸和发酵粉搅拌，使其融化。
  • 步骤 4/12
    慢慢加入面粉，用筷子慢慢搅拌呈絮状，揉成面团。
  • 步骤 5/12
    将面团发酵至两倍大。
  • 步骤 6/12
    案板上撒面粉，将面团取出，反复揉，将其揉成光滑的面团。
  • 步骤 7/12
    揪小面剂（饺子大小即可）。
  • 步骤 8/12
    取两个小面团，搓成长条，交错叠加。
  • 步骤 9/12
    取下面的一根，将左右的两端互相朝着相反的方向叠。就是左边的叠到右边，右边的叠到左边。但是没半根的方向一定要一致，别这次在左边，下次去了右边，那就拧巴了！
  • 步骤 10/12
    再叠上面的那一根。 同样方法，依次叠加，直至最后收尾，捏合到一起，将尾巴收到下面藏起来。
  • 步骤 11/12
    将做好的辫子馒头放在温暖的地方进行发酵，也就是二发。 蒸锅放水，篦子刷油，将馒头放入，码在锅内。
  • 步骤 12/12
    开大火，出热气之后烧25分钟（视大小而定），关火，别急着开盖子，再焖五分钟再开盖子，将馒头取出即可。
小贴士

1、胡萝卜汁和蓉的效果一样，但是蒸馒头建议用胡萝卜蓉。两根胡萝卜的汁，也就是150克，钢够和面擀面条的。

2、面团一发完成，案板撒面粉，将面团取出，反复揉，这样的馒头更加劲道，表面也会更加光滑。

3、馒头一定要进行二发，就跟面包一个道理，白胖宣（不知道哪个字）软的秘诀。

4、关火，不要急着开盖子，再焖5分钟，防止馒头回缩。

发布于 2020-08-24
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