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麻花馒头
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烂自安家掣

胡萝卜的馒头,我利用做面包的花式,将其做成了辫子型。这是不是就是传说中的西为中用?是不是被我利用的还蛮好?估计这会是让你耳目一新的馒头造型吧?我最近迷上了颜色,玩的都是带色的面食,确实让人赏心悦目,吃他们心情也跟着美了起来!我今天的馒头,用的是蒸熟的胡萝卜蓉。为什么不像菠菜一样生着就打呢?因为生的胡萝卜很难像菠菜一样打成很细的蓉,和面也是有疙瘩不平滑。那为什么不用汁呢?一样的道理,同样分量的胡萝卜,出汁太少了。我说的明白吗?

时间:1-2小时
食材
胡萝卜 300 g
面粉 350 g
发酵粉 3 g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    胡萝卜蒸熟。
  • 步骤 2/12
    去皮,用料理机打成茸。
  • 步骤 3/12
    将胡萝卜茸和发酵粉搅拌,使其融化。
  • 步骤 4/12
    慢慢加入面粉,用筷子慢慢搅拌呈絮状,揉成面团。
  • 步骤 5/12
    将面团发酵至两倍大。
  • 步骤 6/12
    案板上撒面粉,将面团取出,反复揉,将其揉成光滑的面团。
  • 步骤 7/12
    揪小面剂(饺子大小即可)。
  • 步骤 8/12
    取两个小面团,搓成长条,交错叠加。
  • 步骤 9/12
    取下面的一根,将左右的两端互相朝着相反的方向叠。就是左边的叠到右边,右边的叠到左边。但是没半根的方向一定要一致,别这次在左边,下次去了右边,那就拧巴了!
  • 步骤 10/12
    再叠上面的那一根。 同样方法,依次叠加,直至最后收尾,捏合到一起,将尾巴收到下面藏起来。
  • 步骤 11/12
    将做好的辫子馒头放在温暖的地方进行发酵,也就是二发。 蒸锅放水,篦子刷油,将馒头放入,码在锅内。
  • 步骤 12/12
    开大火,出热气之后烧25分钟(视大小而定),关火,别急着开盖子,再焖五分钟再开盖子,将馒头取出即可。
小贴士

1、胡萝卜汁和蓉的效果一样,但是蒸馒头建议用胡萝卜蓉。两根胡萝卜的汁,也就是150克,钢够和面擀面条的。

2、面团一发完成,案板撒面粉,将面团取出,反复揉,这样的馒头更加劲道,表面也会更加光滑。

3、馒头一定要进行二发,就跟面包一个道理,白胖宣(不知道哪个字)软的秘诀。

4、关火,不要急着开盖子,再焖5分钟,防止馒头回缩。

发布于 2020-08-24
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