甜口的,一般是女士和小孩特别喜欢吃。做法特别简单,先将土豆去皮切成三角块,放在热油锅里炸成金黄色出锅。然后,再将白糖放在马勺内熬化,呈粘筹状时迅速将炸好的土豆块倒入马勺内由里向外翻炒,待糖液均匀涂在土豆块表面时出锅。这个菜一般都叫拔丝土豆,可能是糖放少了,或者是熬的不够火候,丝没有拔出来,所以就叫土豆挂浆喽。
炸土豆时一定要炸透。熬糖时火不要太急,以免熬糊了。我是第二次做,还是有许多不足,糖放少了。第一次做时丝就拔出来了,可惜没有拍照。