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烩鸡肉丸
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烩鸡肉丸

时间:10-30分钟
食材
鸡肉 300g
鹌鹑蛋 10个
海带丝 50g
银耳 10g
茶树菇 20g
珍珠菇 20g
盐 1勺
胡椒粉 2勺
味精 1小勺
香油 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    白鸡胸肉适量，剁成肉糜，放在碗里，加一只蛋清和适量淀粉，一个方向打制，一定要上好劲，丸子才会有弹性发脆。
  • 步骤 2/9
    制作白丸子，锅上坐清水，烧到半开状态，用调羹柄把手中挤出的丸子送到锅中，记得不要让锅里的水烧开，一直保持半开状态，我提前准备了两碗水，一碗往锅里加冷水制止水沸腾，另外一碗作为调羹柄的沾水，免得粘连。沾了水的手和调羹柄不会沾上肉馅
  • 步骤 3/9
    将丸子逐个下锅，煮熟。
  • 步骤 4/9
    肉丸飘起的时候即熟，捞出放在清水里冰着
  • 步骤 5/9
    鹌鹑蛋提前煮好剥去外皮，海带切丝，茶树菇切段，珍珠菇切小丁。
  • 步骤 6/9
    银耳泡发后直接撕一下备用。
  • 步骤 7/9
    事先熬好的鸡汤倒入砂锅中。
  • 步骤 8/9
    把鹌鹑蛋、白丸、茶树菇、珍珠菇、银耳、海带丝放入砂锅中开火炖制，大约十几分钟即可
  • 步骤 9/9
    关火，一锅清汤泛着香气扑鼻而来，放入少许味精提鲜，也可不放，滴一些香油，因为汤浓的缘故，我还是没有再加入香油，原本滋味亦能满足味蕾的欲求
小贴士

1.丸子馅一定要搅打到劲，不然丸子口感不脆和弹。

2.煮丸子的水不要沸腾，以免煮混丸子。

发布于 2020-11-03
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