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蜜汁紫米八宝饭
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若梅霏琅咫天涯

八宝饭有著悠久的历史。据说可追溯到周武王在八位贤臣的帮助下，推翻了殷商王朝。在隆重的庆典上，御厨用八种珍品制成美食"八宝饭"，犒赏有功之臣。后来一直被视为宫廷珍品，供历代权贵所享用。八宝饭自己制作其实也很简单，而且食材干净实惠，只要提前把糯米浸泡，最后加入自己喜欢的各种坚果蜜饯蒸熟，一份香糯适口的八宝饭就制作好了，自制甜甜蜜蜜的八宝饭会给节日餐桌增添了一道靓丽风采。

时间:1-2小时
食材
糯米 100g
血糯米 50g
红枣 1个
莲子 20粒
葡萄干 15g
熟瓜子仁 10g
熟核桃仁 25g
红豆沙 80g
白糖 20g
猪油 适量
糖桂花 25g
水淀粉 适量
冰糖 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    糯米，血糯米，莲子提前浸泡24小时备用。
  • 步骤 2/17
    浸泡好的糯米，血糯，莲子米放入蒸锅。
  • 步骤 3/17
    大火蒸制40分钟，至米饭熟透。
  • 步骤 4/17
    瓜子仁，核桃仁微波熟透，红枣切丝，红豆沙准备好。
  • 步骤 5/17
    蒸好的紫米饭取出，加入白糖拌均匀。
  • 步骤 6/17
    取一个深碗，碗中抹上猪油，底部放入熟莲子，瓜子仁，核桃仁，葡萄干，红枣丝摆放成型。
  • 步骤 7/17
    然后铺上一层紫米饭压实。
  • 步骤 8/17
    中间再放入红豆沙。
  • 步骤 9/17
    再加入一些瓜子，核桃，葡萄干。
  • 步骤 10/17
    在铺上一层紫米饭按压紧实。
  • 步骤 11/17
    碗放入蒸锅，碗上面加盖。
  • 步骤 12/17
    继续大火蒸制15分钟。
  • 步骤 13/17
    正好的八宝饭倒扣在盘中，底部用熟莲子装饰一圈。
  • 步骤 14/17
    再取一个小锅加入适量的清水，放入冰糖煮化。
  • 步骤 15/17
    加入糖桂花。
  • 步骤 16/17
    加入水淀粉勾芡。
  • 步骤 17/17
    桂花蜜汁浇在八宝饭上即可上桌。
小贴士

八宝饭的糯米一定要浸泡透，最好浸泡一天一夜，这样蒸出来的米饭才不会夹生口感软糯。

蒸制米饭的时候也可以中间在米饭上撒上一些开水，可使米饭不会太硬。

不喜欢血糯米，可只用糯米就好。

各种坚果蜜饯也可自己随意添加喜欢的就好。

最后浇入一些桂花蜜汁，能让八宝饭的口感更加甜糯香软，不喜欢的也可以不加，直接食用就好。

发布于 2019-12-16
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