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青椒爆猪肝
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江南过客淦

今天的“青椒爆猪肝”可谓是为白领量身订造的一道家常美味佳肴，爆炒出来的猪肝爽滑、鲜嫩，包裹的汤汁浓郁，而青椒微辣可口，味道非常鲜美。

时间:10分钟内
食材
猪肝 1块
青椒 4个
油 适量
盐 适量
黑木耳 适量
大蒜 适量
姜片 适量
生粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
香醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好原材料；
  • 步骤 2/10
    在切成薄片的猪肝中加入适量的生粉， 盐， 料酒， 搅拌均匀腌制一下；
  • 步骤 3/10
    提前准备好碗汁： 大蒜片， 姜片， 生粉， 盐， 料酒，胡椒粉，生抽和香醋适量调配好；
  • 步骤 4/10
    烧锅开水， 下黑木耳在里面熟上两分钟捞出；
  • 步骤 5/10
    焯过黑木耳的水再次开后下入腌制的猪肝，
  • 步骤 6/10
    迅速的用筷子散开， 关火， 让它在水中烫上一两分钟再捞起；
  • 步骤 7/10
    将锅烧热，放入适量的油，下入猪肝翻炒一下；
  • 步骤 8/10
    再下入黑木耳和青椒片一起翻炒；
  • 步骤 9/10
    下入准备好的碗汁， 翻炒均匀， 大火收汁即可；
  • 步骤 10/10
    装入盘中。
小贴士

大火爆炒讲究的快，而且要入味，因此我们需要注意的是：

1. 提前将猪肝腌制一下， 再放入滚烫的水中将它烫至半熟， 这样做的另一目的是为了去腥；

2. 将需要提前预熟的原料用开水焯一下， 如黑木耳； 青椒很容易熟就不需要焯水， 避免损失营养物质维C;

3. 大火爆炒讲究火候和快速， 因此我们需要提前准备好碗汁， 碗汁的量不要太大， 免得成为煮的；加入的内容基本如上，也可以根据自己的口味调节；

4. 由于是家庭制作， 因此只用到少量的油， 烧热油，将烫至半熟的猪肝下入翻炒， 再加入配料一起翻炒，最后加入准备好的碗汁加入，翻炒均匀后让汁烧开， 待汁收到适量即可。

发布于 2019-11-20
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