虽然费了点工夫,但是用自己制作的枣泥做出来的红枣蛋糕,那浓郁的枣香,可不是香精的味道,那深沉的色泽,完全是枣泥和红糖的本真色彩,那细腻的口感,是蛋糕店里含了红枣皮的枣糕拍马也比不上的。
1.我用的是若羌灰枣,煮枣的时候,水中会出现白色泡沫状物质,查了一下资料,这是正常现象,滴几滴食用油白色泡沫即可消失,置之不理也没有问题。
2.我用的红糖里面经常会有比较硬的小颗粒,所以在使用红糖时,我都会用料理机打碎再用。如果你家的红糖不存在这个问题,可以省略步骤4。
3.步骤8、9、10中,在向蛋液中加入了粉类、枣泥、食用油之后,用刮刀翻拌均匀,这是正常的操作步骤。我是直接用电动打蛋器搅了十几下,搅匀了,也没有问题。千万不要长时间搅打,以免面粉起筋或者蛋液消泡。建议新手还是用刮刀翻拌,这样比较保险,以免造成蛋液消泡蛋糕失败。经常烘焙的童鞋可以像我一样直接用电动打蛋器搅几下,搅匀了就好。
4.这款蛋糕用低温烘烤比较好,最后要注意一下蛋糕的状态和颜色,因为有红糖和红枣,蛋糕的颜色比较深,如果最后不注意,有可能表面上色过深。
5.判断蛋糕烤好的方法:用牙签插进去,拔出时如果没有带出湿润的面糊,说明蛋糕内部成熟了。用手轻轻拍一下蛋糕表面,感觉内部组织松软有弹性,有足够的支撑度,那就没问题了,出炉吧!