白灼生菜是道制作简单快速的家常菜,想让生菜色绿又脆,烫菜的时候动作要快,慢了就变成了黄黑色,且要过冷水,让菜立刻停止受热。我这也是试验了多次才得到这么漂亮的效果。怎么说能?做菜要用心,多试验掌握窍门就会好的。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。(百度摘录)材料:生菜1棵、蒜3瓣、姜3克调料:蚝油1汤匙、盐1克
1.烫生菜时,动作要快,慢了就变黄了。
2.过冷水,让菜立刻停止受热,保证绿色和脆度。