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烙春饼
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灭绝师太liner

最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼,会使人们更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。随着时间的发展,春饼的形制、食用时间也因地百异。春饼又叫荷叶饼、薄饼,是一种烙得很薄的面饼。是中国汉族的传统美食。它的材料简单,制作方便,口感柔韧耐嚼,吃法也有很多种,卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。它是用烫面烙的一种双层薄饼,吃的时候揭开,起早看春饼店老板一次烙出三十层春饼,回来先从两层烙起。

时间:30分钟-1小时
食材
全麦粉 300g
花生油 10ml
开水 80ml
凉水 80ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先开水烫面稍凉倒凉水和面
  • 步骤 2/8
    面团饧三十分钟
  • 步骤 3/8
    面团搓条切剂,两个剂子一组其中一个刷油。
  • 步骤 4/8
    将刷油的面对合叠在一起,将两片剂子捏成饺子皮大小。
  • 步骤 5/8
    擀薄成春饼
  • 步骤 6/8
    小火慢烙
  • 步骤 7/8
    翻面烙熟
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连;因为饼比较薄,加热时一定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦;烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分。一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。和软面,小火慢烙,饼坯受热起泡火大会烙出黑点。

发布于 2019-09-10
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