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白灼虾
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陨队矩接某

“白灼”是粤菜的一种常见的烹调技法，有很多人认为：白灼就是用白水煮一下捞出即可，其实不尽如此，那是对字面上的一种误解,真正的白灼虾还是需要几道工序的。只用清水煮并不能完全去除虾的腥味，水里放入葱姜盐和酒虾变色后即可，煮久了虾肉就老了，白灼虾一定要用新鲜的虾。配上自己喜欢的料汁，就可以享受这道原汁原味的美味佳肴了。

时间:10-30分钟
食材
虾 500g
盐 适量
油 适量
蒜蓉 适量
姜蓉 适量
白砂糖 适量
酱油 适量
薄荷叶 4片
葱白 适量
姜片 适量
白酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好主要的食材。
  • 步骤 2/11
    虾洗净，剪去虾须和虾枪。
  • 步骤 3/11
    备好姜切片，葱白和白酒。
  • 步骤 4/11
    锅中加入清水，放入盐，葱和姜片，水开后放入虾
  • 步骤 5/11
    虾变色后关火，闷1分钟后起锅。
  • 步骤 6/11
    煮熟的虾捞出控干水份。
  • 步骤 7/11
    投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老。同时捡去葱白和姜片。
  • 步骤 8/11
    准备好姜，蒜头，薄荷叶，油，盐，白砂糖，酱油等调味料。
  • 步骤 9/11
    把姜，蒜头，薄荷叶剁碎，加盐，白砂糖，油，酱油搅匀。
  • 步骤 10/11
    沸水入锅，盖盖子蒸5分钟。
  • 步骤 11/11
    再次捞起沥干水份后，就可以装碟了，配上自己喜欢的调料汁就可以食用了。
小贴士

1、水里放入葱、姜、盐和酒去除虾的腥味。

2、虾变色后即可，煮久了虾肉就老了。

3、吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线，可以用牙签来划开虾背的肉，再挑出肠线。

发布于 2019-09-11
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