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清炖甲鱼汤
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妄熙迟

甲鱼肉味鲜美，营养丰富，有清热养阴，平肝息风，软坚散结的作用，还可润燥补气，治疗高胆固醇。秋冬季节气候干燥，是以滋阴润肺，养气补血，因此甲鱼是非常适宜秋冬季进补的食材之一。甲鱼不论是红烧，还是清炖，味道都极鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻，是其肉质中最美的部分。

时间:1-2小时
食材
甲鱼 1只
葱姜 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
香菇 3朵
料酒 20ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    甲鱼去头放血，之后焯烫一下，在肚皮划十字刀口，去除内脏，甲鱼背部黑膜洗净。可以让商家宰杀好，回来清洗即可。
  • 步骤 2/8
    免火内胆锅加入适量的清水，放入葱姜和洗净的香菇。大火煮开。
  • 步骤 3/8
    再放入洗干净的甲鱼，加入料酒。
  • 步骤 4/8
    加盖大火煮上5分钟。
  • 步骤 5/8
    然后关小火撇去浮末，继续大火炖煮15分钟。
  • 步骤 6/8
    取下内胆锅放入外锅中，加盖焖至1个小时。
  • 步骤 7/8
    之后再把内胆锅取出稍微加热加入盐。
  • 步骤 8/8
    加入胡椒粉调味。喝的时候可以加几粒枸杞。
小贴士

甲鱼让商家宰杀干净，回来焯烫一下，去掉甲鱼背部的黑膜和脚爪上的硬皮即可。

甲鱼汤非常的鲜美，所以不要加太多的作料，以免掩盖住甲鱼本身的鲜美，也不用加鸡精。

加入几颗香菇既能增味又能去腥。

发布于 2019-09-12
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