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金平牛蒡
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漝超像熊猫熊

每次去日本料理店吃饭时，都会点上些小菜佐餐，“金平牛蒡”就是其中一道。“金平牛蒡”，在日语中的说法是“牛蒡の金平”，是一道日本家庭中最常见的传统家常菜。牛

时间:10-30分钟
食材
牛蒡 1根
胡萝卜 1根
红辣椒 1个
焙香白芝麻 1勺
味淋 2大勺
日式酱油 2大勺
糖 1大勺
芝麻油 1/2大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好全部材料；
  • 步骤 2/9
    牛蒡去皮，削成细丝，放在提前准备好的白醋水中浸泡15分钟。日料中是像削铅笔那样削出来的，如果你弄不好，就直接切细丝也可以。白醋水的比例是100cc清水+3cc的白醋，如果实在嫌麻烦，就用清水也勉强可以吧；
  • 步骤 3/9
    胡萝卜去皮切细丝，红辣椒去籽切圈。胡萝卜丝可以比牛蒡丝稍微粗一些，因为炒制后胡萝卜会变软；
  • 步骤 4/9
    泡好的牛蒡，沥干水分备用；
  • 步骤 5/9
    锅中倒入芝麻油，中小火加热；
  • 步骤 6/9
    油温后倒入牛蒡丝，中大火翻炒，至牛蒡均匀的裹上芝麻油，稍稍变软；
  • 步骤 7/9
    加入胡萝卜丝和辣椒，继续翻炒一会儿，至胡萝卜软身；
  • 步骤 8/9
    依次加入味淋，酱油和糖；
  • 步骤 9/9
    翻炒均匀至收汁；
小贴士

1. 牛蒡接触空气后很容易变色发黑，所以一定要立刻浸泡在白醋水中。同时，白醋水也能去除一些牛蒡的土腥味和涩味。另外，牛蒡丝也不要切的太细，否则会没有口感了；

2. 爱吃辣的同学，辣椒籽也可以不去。用干辣椒也可以；

3. 没有味淋的话，可以用料酒和糖代替。没有日式酱油的话，用生抽或者蒸鱼豉油，选择淡口的比较好；

4. 芝麻油不可以用普通油代替，最后的焙香白芝麻最好不要省略。

发布于 2019-12-20
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