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美莓起司塔
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心远钟疏是

美吧！颜值爆表的树莓和蔓越莓起司塔，树莓慕斯口感酸酸甜甜特别清新，酥脆椰香的塔底，奶味浓郁的起司，一口下去是满满的幸福感！

时间:1-2小时
食材
派皮黄油 130g
派皮低粉 190g
派皮椰蓉 35g
派皮大蛋黄 1个
派皮水 35g
派皮糖 15g
派皮盐 2g
派皮蔓越莓颗粒 40g
嫩起司蛋糕奶酪 200g
嫩起司蛋糕炼乳 25g
嫩起司蛋糕细砂糖 40g
嫩起司蛋糕全蛋液 70g
嫩起司蛋糕低粉 15g
杏仁酸奶蛋糕鸡蛋 2个
杏仁蛋糕色拉油 20g
杏仁酸奶蛋糕糖 25g
杏仁蛋糕杏仁片 15g
杏仁酸奶蛋糕酸奶 40g
杏仁酸奶蛋糕低粉 45g
覆盆子果蓉 80g
动物奶油 70g
牛奶 55g
柠檬汁 2g
吉利丁片 5g
糖 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    来个切面，大热天的这么多层，姐真是开起自虐模式
  • 步骤 2/29
    黄油切成小块，室温软化，用刮刀拌开
  • 步骤 3/29
    加入椰蓉，刮刀拌匀至看不到干粉； 蛋黄加水加糖加盐拌匀后加入
  • 步骤 4/29
    加入低粉用刮刀切拌均匀后成团
  • 步骤 5/29
    把面团放在两层保鲜膜的中间，然后擀成3毫米左右的片状，放冰箱冷藏松驰半个小时
  • 步骤 6/29
    把派皮盖在派盘上，等派皮自然垂落到底部以后，稍微整下型，然后用擀面杖一擀，将模具上多余派皮去掉，用叉子叉上一排排小洞，防止烘烤时底部拱起
  • 步骤 7/29
    将蔓越莓颗粒均匀放在派皮上
  • 步骤 8/29
    放蔓越莓在派皮上
  • 步骤 9/29
    在二个干净无水无油的盆里分开放入蛋清和蛋黄，蛋黄加入酸奶和色拉油，使劲用手抽搅打五分钟进行乳化
  • 步骤 10/29
    低粉过筛后加入，用切拌翻拌手法拌至没有干粉
  • 步骤 11/29
    蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐，打至有小泡时加入二分之一砂糖，打至蛋白比较细腻时加入第二次糖，打至蛋白有小弯钩就可以
  • 步骤 12/29
    在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中，继续切拌翻拌手法拌均匀
  • 步骤 13/29
    倒入八寸方模模具震出大气泡后放入十五克杏仁片
  • 步骤 14/29
    放入已经预热十分钟的烤箱，170度，18分钟
  • 步骤 15/29
    取出蛋糕片撕纸放凉
  • 步骤 16/29
    用慕斯模具切出一个个圆形蛋糕片
  • 步骤 17/29
    奶油奶酪切成小块儿，室温回软后加入细砂糖
  • 步骤 18/29
    隔温水用手抽搅拌均匀后再分次加入全蛋液，每次都要搅拌均匀再加入下一次
  • 步骤 19/29
    最后加入低筋面粉用手抽搅拌均匀
  • 步骤 20/29
    在放了蔓越莓的派皮上倒入九分满的嫩起司蛋糕糊
  • 步骤 21/29
    在预热后的烤箱中层175度烘烤33分钟后取出
  • 步骤 22/29
    放凉后轻轻倒扣脱模
  • 步骤 23/29
    这里是三个四寸的慕斯量。覆盆子果蓉加牛奶，柠檬汁和吉利丁片隔温水至顺滑液态，奶油加糖打发成六成
  • 步骤 24/29
    覆盆子液放凉或者隔冰水至20度左右状态，拌入奶油，用橡皮刮刀速度拌匀就是覆盆子慕斯馅
  • 步骤 25/29
    覆盆子慕斯倒入半圆形模具一半放冰箱冷藏二小时或者冷冻十五分钟
  • 步骤 26/29
    杏仁酸奶蛋糕片放入冷冻好的覆盆子慕斯
  • 步骤 27/29
    再倒满覆盆子慕斯入冰箱冷冻二十分钟
  • 步骤 28/29
    用热毛巾捂一分钟脱模具或者用电吹风吹下脱模具； 酸甜青柠透明淋面：纯净水100克，吉利丁6克，糖18克，新鲜青柠檬汁20克，朗姆酒10克，隔温水至顺滑液态淋入慕斯表面，进冰箱冷藏四小时
  • 步骤 29/29
    取出慕斯和起司塔进行组装，每个塔用蔓越莓颗粒十克左右进行围边装饰
小贴士

时间充分的话慕斯冷藏淋面会更光滑

这里的派皮量六个四寸量和一个六寸量，自己可以按照需要减量

嫩起司蛋糕糊是四个四寸量和一个六寸量

发布于 2020-08-27
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