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蚕豆玉米炒肉丁
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动静circular

蚕豆，又称罗汉豆，胡豆。它性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。每每春夏交替的时节，菜市里总会有它的身影，但卖的时间不会太长，只有短短的三四周时间吧，碰到有卖的，就会买一些回来，或炒食，或煮食。蚕豆含有过敏因子（特别是新鲜蚕豆），如果吃蚕豆过敏者，千万不要吃蚕豆和其制品。在烹饪的时候，也需要煮熟煮透才可安心食用的。蚕豆的皮是可以食用的，但精灵不喜欢，所以都会剥皮，然后再拿它来做菜。今儿的菜，新鲜的蚕豆米，配玉米粒，瘦肉丁一起炒制，一勺入口，鲜嫩，香甜，软糯，好巴适的味道！

时间:10-30分钟
食材
蚕豆米 240g
玉米粒 40g
瘦肉 180g
生姜 5g
生抽 15ml
料酒 10ml
白胡椒粉 2g
玉米淀粉 3g
食用油 20ml
精盐 3g
鸡粉 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    各式食材准备。（蚕豆皮已提前剥好）
  • 步骤 2/16
    蚕豆米，玉米粒洗净沥水。
  • 步骤 3/16
    瘦肉切丁，加料酒，淀粉，少许食用油，白胡椒粉拌匀腌制15分钟。
  • 步骤 4/16
    坐锅烧水，水开后滴几滴油，加少许盐。
  • 步骤 5/16
    下蚕豆米，玉米粒焯水。
  • 步骤 6/16
    焯至八分熟后捞出沥水。
  • 步骤 7/16
    另起锅，注入油后下姜丝炝锅。
  • 步骤 8/16
    下腌好的肉丁。
  • 步骤 9/16
    用筷子划拉，炒至变色。
  • 步骤 10/16
    下焯水好的蚕豆米，玉米粒。
  • 步骤 11/16
    翻炒后加生抽提味。
  • 步骤 12/16
    加盐。
  • 步骤 13/16
    加鸡粉调味。
  • 步骤 14/16
    快速翻炒均匀后出锅即可。
  • 步骤 15/16
    成品图。
  • 步骤 16/16
    成品图。
小贴士

1：焯水的时候，水中加油和盐，可保蚕豆翠绿不变色。

2：为了节省炒制的时间，蚕豆米先焯熟，再次下锅后只需略翻炒调味即可。

3：口味重的亲，可以在出锅前淋少许辣椒油。但精灵感觉，这一类应季的鲜蔬，越清淡才能尝到它的原汁原味。

发布于 2019-08-23
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