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鲫鱼黑豆汤
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普懊趟绰级

黑豆又名乌豆,味甘性平,具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达36%-40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18种氨基酸,特别是人体必需的8种氨基酸;黑豆还含有19种油酸,其不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此,常食黑豆,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。  黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%,常食黑豆,可以提供食物中粗纤维,促进消化,防止便秘发生。  黑豆性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。《本草纲目》说:“黑豆八肾功多,故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”  黑豆营养丰富,每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克,还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等,是植物中营养最丰富的保健佳品。鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属,是一种主要以植物为食的杂食性鱼,喜群集而行,择食而居。鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美,为我国重要食用鱼类之一。黑豆煲鲫鱼汤,味道鲜美有营养。据中医介绍,黑豆鲫鱼汤有补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿,降低胆固醇,防止便秘之功效。十分适合老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用。

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 500g
黑豆 80g
适量
适量
姜片 适量
葱白段 适量
料酒 30ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黑豆洗净,用清水浸泡六小时以上,至豆子涨开。
  • 步骤 2/13
    鲫鱼去除内脏、腹内的黑膜、鱼鳃,用流水冲洗干净。
  • 步骤 3/13
    在鱼身上正反两面用刀划几道。
  • 步骤 4/13
    用适量的盐和15毫升的料酒涂抹鱼的全身(包括肚子里面),然后腌制五分钟。
  • 步骤 5/13
    准备好姜片和葱白段。
  • 步骤 6/13
    炒锅置于火上,倒入适量的油,用小火加热至六成热。
  • 步骤 7/13
    放入姜片和鲫鱼。
  • 步骤 8/13
    用小火将鱼的两面煎至金黄色。
  • 步骤 9/13
    倒入适量的开水。
  • 步骤 10/13
    加入泡好的黑豆。
  • 步骤 11/13
    放入葱白段。
  • 步骤 12/13
    倒入15毫升的料酒。转中火烧开,开锅之后转小火继续炖煮半个小时到四十分钟至豆子熟透。
  • 步骤 13/13
    出锅前加盐调味即可。
小贴士

1、熬汤的鲫鱼一定要用新鲜无污染的,我们这里的菜市场上有的摊贩出售的鲫鱼是用药物养的,看着很新鲜、活蹦乱跳的,但是有的内部都腐烂了(我同事买的鱼就是这样的,而且这一幕还被我不幸看到)。所以我现在买鱼、买肉,都是去大超市和品牌店里买,像我今天买的鲫鱼,就是在品牌店买的,十六元一斤,虽然贵了点,但是安全、放心。处理鱼的时候要注意,一定要把鱼腹内的黑膜给去除干净,这样可以减少有害物质的吸收,鱼汤的腥味儿小。

2、要想使鱼汤浓白,可以用开水,也可以加少许的白醋,这两种方法都能取得不错的效果。

发布于 2019-09-16
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