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罗勒面包
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含蓄

孟老师的裸麦面包之一。红棕色的表皮，朴实无华的质感，弥散着乡村的气息。裸麦面包，没有白面面包的细腻松软，微酸的味道，让人禁不住要去仔细回味。没有橄榄油，用了玉米油代替，少了些许橄榄油的风味，不过，只是罗勒的味道似乎也不错。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 75g
裸麦粉 50g
盐 1/4小勺
黑糖蜜 10g
水 45g
干酵母 1/2小勺
原味酸奶 18g
玉米油 5g
干燥罗勒叶 1/4小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用料
  • 步骤 2/13
    将除玉米油，罗勒以外的面团料倒入面包桶
  • 步骤 3/13
    选择和面程序，启动
  • 步骤 4/13
    搅拌成絮状，停机，加入玉米油
  • 步骤 5/13
    重新启动和面程序，搅拌13分钟
  • 步骤 6/13
    成较光滑的面团
  • 步骤 7/13
    加入罗勒
  • 步骤 8/13
    揉匀
  • 步骤 9/13
    放入碗中，基础发酵约80分钟，面团长大
  • 步骤 10/13
    分割成2等分，滚圆，放入烤盘，最后发酵约25分钟
  • 步骤 11/13
    在面团表面划出交叉刀口，继续发酵20分钟
  • 步骤 12/13
    表面喷水，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟
  • 步骤 13/13
    表面金黄，出炉
小贴士

在面团表面喷水可以防止成品表皮过硬，也可以在表面刷上蛋白。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2019-09-25
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