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和菓子---锦玉
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向文可有可无

和菓子是一部分日式点心的统称。型态有非常多种，一般有团子、麻糬、馒头、铜锣烧等等。主要的原料包括：米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。而锦玉因为口味单调，一度面临失传。

时间:10-30分钟
食材
寒天粉 8g
水 120ml
蓝莓 1个
圣女果 1个
糖 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    水果洗净、沥干。圣女果可以剥皮，但我更喜欢脸连皮使用，色泽更鲜亮
  • 步骤 2/11
    锅中倒入清水，倒入寒天粉，中小火
  • 步骤 3/11
    接着倒入细砂糖，搅拌均匀，煮开即可关火
  • 步骤 4/11
    碗中放一张保鲜膜，寒天液稍微冷却至不烫手，先到小半碟
  • 步骤 5/11
    把水果放进去
  • 步骤 6/11
    之后再加入寒天液，加满一小碟就可以了
  • 步骤 7/11
    我的小碟子比较迷你，比一般的酱油碟更小一些
  • 步骤 8/11
    保鲜膜收口，手捏住上面
  • 步骤 9/11
    系上绳子，等待室温冷却后，放入冰箱冷藏1-2小时左右
  • 步骤 10/11
    装锦玉的小碗，碗口一圈抹上黄油，然后粘上细砂糖
  • 步骤 11/11
    最后去掉保鲜膜，淋上果酱，即可食用啦。因为我只有蓝莓果酱，所以圣女果就没拍～
小贴士

关于寒天粉的比例，我看过很多配方都各有见解。经过几次试验，其实我发现寒天粉并没有固定比例，稍微多放一点，更有助于凝固、成型。放的少，则成品比较软，容易塌。

发布于 2023-06-16
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