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猪骨炖豆腐
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小枱呼呼蛋倪

有一种猪骨头，当地的人称之为“老骨”，刚开始我以为是“脑骨”，心里有点臆怪。一次，买肉的时候，就听旁边的一个人说：老板，把这块“老骨”称给我。我一看，这是猪身上的骨头啊。在超市里，我看这种骨头属猪尾骨一类的。这种骨头炖汤非常的香，尤其是自由市场的新鲜“老骨”，真的可用香、鲜来比拟。

时间:30分钟-1小时
食材
猪尾骨 500g
红枣 4个
硬豆腐 300g
糖 适量
盐 适量
黄酒 适量
枸杞 适量
蒜瓣 2个
姜 2片
食用醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    硬豆腐，放入盐水中浸泡
  • 步骤 2/16
    枸杞，用时再清洗
  • 步骤 3/16
    红枣清洗干净
  • 步骤 4/16
    蒜瓣和姜丝
  • 步骤 5/16
    将肉骨头清洗干净，再在沸水中焯一下
  • 步骤 6/16
    坐锅，将肉骨头置清水中，加黄酒
  • 步骤 7/16
    加食用醋，加盖，开大火，烧开，转中火焖
  • 步骤 8/16
    焖至肉可从骨头上剔出
  • 步骤 9/16
    加盐和少许糖、蒜瓣
  • 步骤 10/16
    用手托着豆腐，纵的中间一刀，再横着切片
  • 步骤 11/16
    切好的豆腐片浮在上面，暂时不动，烧一会
  • 步骤 12/16
    豆腐有点老了，用筷子轻轻将骨头取出
  • 步骤 13/16
    骨头堆放在豆腐上
  • 步骤 14/16
    摊平，加盐
  • 步骤 15/16
    四颗红枣，加盖，中小火焖，焖至汤浓缩，关火前将枸杞放进去，之后，关火
  • 步骤 16/16
    装盆，上桌
小贴士

1、豆腐买回来，用盐水浸泡，可使豆腐变的老些

2、老骨，有血水，买回来，用沸水焯一下，就可以了，不要放在沸水中煮。

3、炖骨头时，先不要放盐，加点醋，这样既可使汤增香，又可使骨头里的钙分解出来

发布于 2019-09-30
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